早春养生 多喝滋养汤煲(3)

满煲香醇，滋补正当时

相对于喜爱煲汤的南方人，北方人更加推崇口感浓郁的炖菜。同样是海鲜，同样是鲍鱼、海参、海胆、鹿筋等原本药用的食材，北方人更倾向于将其做成一道煲类或炖品。在他们来看，煲炖类菜品不但保留了菜的原味，而且将菜的营养尽可能地保留在汤内，实在是寒冷冬日中进补的首选。

对此，大连香格里拉酒店香宫中餐厅的大厨樊师傅表示十分赞同。在他看来，“炖”是一种非常健康的烹调方式;选择新鲜耐炖的食材，以山药、土豆、豆腐、海带、木耳等作为辅料，再搭配一份耐心，一道热气腾腾的锅煲便完成了。而菜与汤汁共同食用的方式，颇有北方人性格中的豪爽，无形中也保证了各种营养物质的完全吸收。

鲍鱼小土豆煲、海胆豆腐煲和葱香鹿筋海参煲是大连香格里拉酒店香宫中餐厅首推的炖菜精品，营养丰富、用料新鲜、风味十足的特色，是不同于三亚文华东方的另一种香浓。“我们的炖菜，更注重食材本身与高汤所调和出来的营养与滋味。而且，透过香宫餐厅的‘大连煲’烹饪间的玻璃窗，你能看到各种煲类炖品的出品全过程。”樊师傅介绍说。的确，以这道鲍鱼小土豆为例，选用知名的大连鲍，与香菇、小土豆、烧好的红烧肉一起烧制，再加入秘制的高汤烧制15分钟，一道汤汁稠密、味道浓香的鲍鱼小土豆便完成了。轻尝一口，松软的土豆与绵软的香菇就这样在唇齿间产生了共鸣，以至于再吃鲍鱼时反而更加细滑欢快了许多。尤其是在浓稠的汤汁搭配下，清热补肝的滋养功效，竟然有了一种焕发的感觉，仿佛如此便成就了口感与滋补的完美合一。

在另一道强精壮阳、益心强骨的炖品海胆豆腐煲中，海胆的鲜美口感让舌尖尽享美味的极致，而海米、五花肉、鸡油和高汤共同煨出的浓郁香味，也点染了豆腐的平凡，为唇齿增添了不一样的口感。

“北方的冬天比南方寒冷许多，因此养生菜品的口感，也相对更浓重些。”樊师傅表示。的确，以葱香鹿筋海参煲为例，润滑适口的鲜美香气，在温热的锅煲中四下漫溢，葱香肆意中，使人瞬间着迷于美味，暂时忘却了鹿筋本有的壮筋骨、除劳损、祛风湿等种种功效。而流连于唇齿间的余香，却仿佛应和着北方凛冽的寒冷，将一种别样的温暖，在这本属于冬日的味蕾中蔓延。如此看来，这种吸纳了种种感官的炖菜，又怎能让人不沉醉其中。