要论猪身上最好吃的肉，非五花肉莫属。
难怪大街小巷，都能看到它的影子。
很多人都爱吃五花肉，
尤其是那香甜多汁的红烧肉。
五花肉500克、料酒适量、红辣椒适量
生姜一块、香叶适量、桂皮适量
八角适量、冰糖适量、小葱适量
1、新鲜五花肉洗净，切块，不要把皮剥掉哦，肉皮能让煮好的红烧肉色泽光亮。
2、炒锅放少许油烧热，把生姜、辣椒、八角、香叶、桂皮一同倒进锅，大火煸炒。
3、待香料的香味出来，放入切好的五花肉，中火翻炒至金黄色，让香料的味道充分渗到肉里，油脂也被逼出来了。
4、倒适量料酒、老抽，放冰糖，炒至五花肉染上糖色。
5、将炒好的五花肉倒入焖锅，加清水和两颗红辣椒，清水的量没过肉块就可以哦。
6、盖上锅盖，小火焖四十分钟，改大火收汁，待汤汁浓醇，香喷喷的红烧肉就可以出锅啦！
7、淋上汤汁，撒些小葱，红烧肉看起来色泽红亮诱人，肉香扑鼻，夹一块送到嘴里，肥而不腻，好吃到骨髓里啦！
1. 肉的选择很重要
前膀肉和五花肉、梅花肉炖了都很软，如果后臀肉那就是硬的，怎么炖也不会软。
做红烧肉必须肥瘦相间最好吃，太廋的肉烧出来必定是太柴。
2. 接触肉的水温有讲究
如果把生肉焯水再焖，不能用开水或是热水焯，而是要把生肉入冷水，如果用开水就把肉紧住了，肉无论之后怎么炖都不好吃。
焯水或煸炒过的肉，再加水焖煮要用热水，如果用凉水肉就会柴。
3. 焖肉加水不能少
焖肉的时候加开水加少了也会硬。
加多点水，最后几分钟收汁，汁水多可以把肉先捞出来，等汤汁收浓了再把肉放进去拌一拌就好了。
4. 时间、火候需掌控
焖肉的过程中火大了肉会硬，保持刚刚滚开的小火，加盖子慢慢闷，一个小时水不干，肉质就是软嫩的。
焖肉的时间短了会硬，大火烧开水后小火焖一个半小时肉质软烂。
5. 加盐不能早
盐不能放得太早，太早了肉会硬。
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