葡萄干甜葡萄酒：葡萄干酿造的葡萄酒(2)

在意大利中部地区，通过采摘成熟葡萄，然后风干酿酒的方式仍在盛行，他们将用这种葡萄干酿制的葡萄酒称为“圣酒”(Vin Santo)。葡萄通常是在气候干燥，通风良好的地方，如房梁上进行风干，而酿成的葡萄酒还要在密封的小酒桶中陈年。当地所用的这种小酒桶称为“Caratelli”，往常一般是使用板栗木制成，不过现在换用橡木来制作了。这些葡萄干甜酒需在桶中陈化数年之久，随着酒的蒸发，桶中的酒量会越来越少，不过却为葡萄干甜葡萄酒增添了另一番风味。

希腊也出产这种“圣酒”，只是所用的葡萄采自圣托里尼(Santorini)火山灰土壤中出产的阿斯提可葡萄(Assyrtiko)，不过这种葡萄干甜葡萄酒的风味不像托斯卡纳地区的，而更接近于雷乔托和帕赛托。