15个家庭自酿葡萄酒问题解答(4)

12、红葡萄酒发酵后多久需要进行皮渣过滤?

答：主发酵完成之后就可以将葡萄皮渣与酒液进行分离，分离时最好使用虹吸管进行。这样一方面可以便捷高效地将清澈的酒液抽取出来，另一方面也可以防止酒液过多地接触空气，过快被氧化，导致香气丧失。

13、白葡萄酒可以带皮进行发酵吗?

答：一般不可以。因为白葡萄酒想保留的主要是清新的果香，带皮发酵浸渍出葡萄皮中的单宁，产生生涩感，也会溶解出比较多的酚类物质，掩盖白葡萄酒的果香。

14、家庭自酿葡萄酒可以保存多长时间?

答：家庭自酿葡萄酒因为消毒杀菌条件的限制，葡萄酒中可能会有其他微生物存在，导致葡萄酒变质。当然加入二氧化硫的葡萄酒保存时间相对来说要长些，但是无论如何，酿造完成后的葡萄酒，保存的时间最好不要长于2年，最佳的饮用期是在酿造后的6个月饮用。

15、家庭自酿葡萄酒也需要过滤皮渣吗?不可以一直浸泡吗?

答：一般都需要进行过滤。酒精发酵结束后，酒液中的皮渣对于葡萄酒来说已经没有任何用处，如果不过滤掉，相反还会增加酒中的沉淀物，影响口感。另外皮渣中可能含有其他的微生物，长期浸泡可能也会影响葡萄酒的稳定性，不利于长期保存。