黄鱼又称黄花鱼，含有丰富的蛋白质、矿物质和维生素，对人体有很好的补益作用，对体质虚弱和中老年人来说，食用黄鱼会收到很好的食疗效果;黄鱼含有丰富的微量元素硒，能清除人体代谢产生的自由基，能延缓衰老，并对各种癌症有防治功效。下面佳酿网小编教大家做豉香黄花鱼，鱼肉鲜嫩，美味可口。
原料： (用量仅供参考)
冷冻小黄鱼 ---- 500g+(解冻，去头去内脏之后大约300g)
老姜1 ---- 拇指大一块
大葱1 ---- 中指长一段
老姜2 ---- 一小块(比老姜1少)
大葱2 ---- 一小段(比大葱1少)
蒜 ---- 4瓣
红辣椒 ---- 少许
调料：
盐 ---- 3g
黄酒1 ---- 15ml
豆豉 ---- 8g
黄酒2 ---- 10ml
糖 ---- 10g
生抽 ---- 15ml
老抽 ----5ml
米醋 ---- 20ml
食用油1 ---- 少许
清水 ---- 150ml
食用油2 ---- 适量
玉米淀粉 ---- 适量
香油 ---- 少许
做法：
1. 准备好小黄鱼和老姜1，大葱1;
2. 小黄鱼解冻后，去掉头和内脏，再剪去鱼鳍，清洗干净后，沥干表面水分，放在碗中;
3. 老姜1切厚片，大葱1切块，放入碗中;
4~6. 依次加入黄酒1和盐，拌匀后，包上保鲜袋，放在冰箱冷藏2小时或是过夜;
7. 准备好其他调料;
8~9. 豆豉切碎，姜去皮切末，大葱切末，蒜去皮后切末;
10. 热锅温油，加入切碎的各种末，中火煸炒出香;
11~15. 转大火，沿锅边烹入黄酒2，出香后，加入清水、糖、生抽、老抽、米醋;
16~17. 大火煮至沸腾，关火，将煮好的汤汁倒入大碗中，放凉备用;
18. 小锅中加入食用油2，中小火加热。这里可以倾斜锅子，这样能节省用油量;
19. 腌制好的小黄鱼，用厨房用纸吸干表面水分;
20~21. 盘中倒入玉米淀粉，将小黄鱼均匀的粘上一层干粉，然后拍去表面多余的干粉;
22. 锅中油加热至7~8成热，用筷子放下去，有许多小气泡浮起来，放入小黄鱼，中大火炸鱼，炸至小黄鱼表面金黄，浮起在油面上;
23. 夹出小黄鱼，稍稍沥油后，浸入准备好的汤汁中，会听到“滋滋”的声音;
24. 全部操作完后，凉至室温，然后放在冰箱冷藏，4小时以上或是过夜，即可食用。吃时夹出小黄鱼，淋上一些汤汁，撒上红椒碎和葱丝，淋上少许香油，
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