相信包括本人在内的每个葡萄酒爱好者，都必然经历“好奇-接触-爱上-学习”的蜕变。可能是个人喜好，也可能是工作需要，不管理由是什么，从你决定要学品酒的那一刻，你的品味已经注定会提升到另一个层次。
学习品酒其实比你想像的要简单得多，多喝就行了!任何拥有正常嗅觉和味觉的人，假以时日都可以成为一流的品酒师。量变产生质变，这是永恒不变的定律。也许有人会质疑为什么吃了那么多鸡蛋，可也不见得对鸡蛋有多透彻的了解。这是因为这里的“量变”没有方向，产生质变的日子则遥遥无期。
品酒的时候要品什么，其实就是那个方向。有了这个方向，质变的日子自然指日可待。
葡萄酒包含了五大元素：甜度、酸度、单宁、酒精、酒体
甜度(Sweetness)
葡萄酒的甜度由酒中的余糖(residual sugar)产生。大家都知道糖+酵母=酒精，酿酒的时候，酵母没有把葡萄汁中所有的糖份转化成酒精，葡萄酒就会剩下余糖。平时我们听到的“干红”或“干白”中的“干”，是相对甜度而言，意思是不甜。
静止葡萄酒(没有气泡)中的甜度分布为：
极干(bone dry)- 0卡路里(以下简称卡)，余糖低于1克/升
干型(dry)- 0～6卡，余糖为1～10克/升
半干(off-dry)- 10～21卡，余糖为17～35克/升
甜(sweet)- 21～72卡，余糖为35～120克/升
极甜(very sweet)- 72～130卡，余糖为120～220克/升
起泡酒和香槟中的甜度分布为：
干到不行(brut nature)- 0～2卡，余糖为0～3克/升
绝干(extra brut)- 0～5卡，余糖为0～6克/升
干(brut)- 0～7卡，余糖为0～12克/升
半干(extra dry)- 7～10卡，余糖为12～17克/升
微甜(sec)- 10～20卡，余糖为17～32克/升
半甜(demi-sec)- 20～30卡，余糖为32～50克/升
甜(doux)- 30+卡，余糖为50+克/升
所以正在减肥的朋友，要注意了!
品味甜度，需要用舌尖。有时候明明在喝一瓶干红，却感觉到“甜甜的”成熟果香。记住，那不是甜，那只是葡萄酒的果性，就像吃了一个成熟的蜜瓜后，口腔萦绕着的果香。酒甜不甜，舌尖说了算!
|
|
||||||
|
|
||||||
|
|
