15个家庭自酿葡萄酒问题解答(2)

答：可以适当添加。家庭自酿葡萄酒如果在没有添加任何辅料的情况下，发酵过程有可能无法启动，即使成功启动发酵过程，最终所酿得的葡萄酒可保存的时间也不长。具体所需要的辅料可以参考《家庭自酿葡萄酒常用工具及辅料》。

3、葡萄到底需不需要清洗?

答：需要。面对严峻的食品危机，为了保障您的安全，强烈建议您适当清洗葡萄，即使那样会损失葡萄皮上的天然酵母，发酵的自然启动更加困难。正确的洗涤方法，请参考葡萄的筛选，注意洗涤后的葡萄在发酵前一定要完全风干才能进入到发酵阶段。

4、可以不破皮而采用一整串发酵吗?

答：不可以。对于家庭自酿葡萄酒来说，这种做法是不可取的，尽管有部分酒厂为了保持清新的果香会这么做。家庭自酿葡萄酒酿造过程中要让葡萄皮和葡萄汁充分接触，这样才能顺利进入发酵阶段。葡萄皮挤破即可，避免捣成糊状给后期的过滤增加难度，而白葡萄酒则需要榨汁后进行发酵。

5、发酵过程中应该保持怎么样的温度?

答：红葡萄酒的发酵温度要控制在25℃-30℃，白葡萄酒的发酵温度要控制在18℃-20℃。

6、发酵时，发酵罐应该装满吗?

答：不应该装满。因为在发酵的旺盛阶段，会有大量的二氧化碳产生，葡萄皮会分层漂浮于酒液上方，为了避免酒液冒出发酵罐，务必不要将发酵罐装满(最多70%)，也不要完全密封，否则会发生爆炸。

7、葡萄汁在发酵前可以加糖吗?