转身走进地下酒窖，云岭酒庄最知名的一小时品酒课开始了。黛比姿态优雅地教授各位学员试饮冰酒的方法。每人面前斟来三杯不同年份的酒，整齐地排列在指示牌上，呈金黄色或深琥珀色，想真正了解它们并不容易。黛比已经从家族手中接过衣钵，学会了纯正冰酒的酿造工艺，而她还在上大学的女儿也从旁记录，学习继承家族的技艺，决心将之代代延续。
“我知道大多数中国人并不嗜甜，第一口冰酒入口的时候，你的反应也许会很奇怪。”酒庄很了解东方酒客，酒窖墙上那些熟悉的亚洲面孔就是佐证。
作为一款餐前或餐后甜点酒，冰酒甜腻的口感并不适合畅饮。初次尝试的人消耗量超过30 毫升，再好的酒品都会腻得受不了。假如你试图用饮啤酒的姿态来豪饮冰酒，恐怕从此就对冰酒免疫了。
第一杯是甜度只有冰酒的7 成、入口稍酸的Late Harvest。所谓Late Harvest 指的是晚于正常红、白酒收成时期采收、酿制的酒。
葡萄成熟度较高，有着平衡的酸甜与适中的口感。喝茶喝到无茶可挑的人总爱喝老茶，而喝冰酒喝到无酒可挑的人大概也只想着老酒。酒过三巡，课程最后祭出的大轴是售价在70~100 加元的1998 年与2005 年珍藏橡木桶纯酿Oak Aged Icewine。要知道尼亚加拉地区的冰酒其实基本以不锈钢酒桶酿制而成，并非每批酒都有机会享受橡木桶陈放的待遇，有时候一年气温变化巨大，以现代工艺酿成的酒已经很动人，而且价格公道。而那些经过特别挑选，酒质够强的冰酒才会加以橡木桶陈放的流程，使成品更加圆润优美。
“老到的酒客喝过一次橡木桶老酒，再喝普通冰酒会觉得有一丝不锈钢的味道。和1998 年款相比，能喝到2005 年份的人更幸运，那一年产量极少，完成度、层次厚度都堪称完美。”黛比提醒我们，桌子中央还摆着刚摘下的冰葡萄，当喝到招牌酒品时，记得顺势摘一颗放在嘴里，鲜果与陈酿混合的奇妙感觉会瞬间在口腔中绽放开来。
我对黛比说：“你的酒让我感觉到云淡风轻。”黛比很容易听懂了这个中国成语的英文解释，给了我一个大大的拥抱，然后告诉我：“尼亚加拉产区众多冰酒庄都在用毕生的经历调制属于自己特殊的甜，年轻酒庄的甜可以让你快乐地起飞，创意酒庄的甜带有男性的冷峻，我们追求的是喝完之后你的舌头忘掉这份甜——强势的甜只能留在口中，而永恒的甜始终留在心底。”
冰酒的酿制必须采用寒季里最耐寒的葡萄，而绝不能采用人工冰冻的方式。
庄主问答1. 如何区分Inniskillin 与欧洲冰酒的特点?
很简单，甜度更多层，香气更复杂。我们能在几十年内就被欧洲接受，得益于巨大的温差让葡萄有着极高的可塑性。
2. 酒庄品酒会通常提供哪些酒品，以何种顺序品尝?
在酒庄的品酒台边， 只需27 加元，你就可以一次尝遍Vidal、Riesling 和Cabernet Franc 多款顶级酿造。我们将会根据酒客的体重，换算出品尝量，从较为清爽酸甜的酒品开始，逐步增加甜度。假如你敢1 月来，还能在零下十几度的户外，围着冰桌更真实地感受冰酒的冰甜。
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