贵州古镇老酒(2)

1935年3月13日，中央红军长征三渡赤水过茅台，为甩脱敌人的围追堵截，中央军委电令：“迅速夺取与控制赤水河上游的渡河地点以利作战”。“孙太烧房”送酒宰猪，慰问中央红军，莫文骅将军对“孙太老酒”印象深刻，他在《西江月?忆茅台》(三阕)中写道：“桥上健儿猛进，军后强敌急追。神速灵巧绕一回，歼我心机白费。天空铁鸟下蛋(蛋)，地面尘土纷飞。解除警报敬一杯，品尝茅台香味。三日护桥惊险，晴天只盼夕辉。和衣含笑三分醉，来日行军早睡”。“孙太烧房”与“荣和烧房”虽为兄弟，却因靠赤水河岸太近，屡遭洪灾，损失惨重，几度陷入困境。

至新中国成立时，孙太烧房已是家小业微了。1951年末，国家收购“成义烧房”，接管“荣和烧房”，组建贵州省专卖公司仁怀茅台酒厂。1953年7月，贵州省专卖公司仁怀茅台酒厂接办“恒兴酒厂”。此时的“孙太烧房”因规模甚小而未被接办。之后，由于经济体制等原因，“孙太烧房”停办。茅台酱香型白酒是世界三大蒸馏名酒之一，其酿造工艺被列入中国首批非物质文化遗产名录。“成义烧房”、“荣和烧房”、“孙太烧房”作为中国酱香白酒正本清源之代表，各有其独特风格与质感。

贵州省仁怀市企业家、制酒大师曹本强，为挽救“孙太老酒”这一历史文化遗产，1992年，曹本强便开始了他艰辛的探路之旅，历经多年深入民间调查、考证并查阅了大量史料，以期重现“孙太老酒”的纯正烧制古法。是他的坚持和付出，有缘于1997年秋寻访到了“孙太烧房”生产工艺的传人，遂按古法在原窖地进行酿造，酿制成功“孙太老酒”。因微生物、空气指数等环境随工业文明进步的变化，“孙太老酒”重新选址，建造在茅台镇北4公里处的赤水河东岸，这里山清水秀，自然环境十分优美，是贵州省委、省政府提出工业强省战略，省人民政府确定的2011年全省900个重大工程重点续建项目之一。

古镇酒业在秉承千年传统酱香酿造工艺和茅台镇得天独厚地域基础上，注重打造绿色、低碳、原生态的酿造环境，在继承中创新，在创新中发展，所酿造出的酒质，经有关权威部门检测，各项指标均达到最优质，是高品位的优质酱香白酒。

发展历程

茅台古镇老酒，秉承千年传统酿酒工艺，利用茅台镇得天独厚的空气、水土资源，取本地优质有机高粱、小麦为原料，以当地糯高粱为主，端午采曲、重阳投料、六个月堆曲、七次取酒、八次摊凉、九次蒸煮、七次取酒，每月初九取酒，一年备料，一年生产，三年储存，合五年出酒形成一个大周天。