北京柏悦酒店侍酒师：李美玉
香槟的品尝可以说是法式生活情调的典范，从温度控制、杯具选用、开启方法到饮用及配餐，都极有讲究。
关于香槟品尝的温度，有不同的答案，从7℃到12℃之间，并没有定论，因为不同的香槟，不同的口感及不同的欣赏者，会有不同的要求与喜好，我自己的做法就是放在冰桶内30分钟以上，以倒在杯中能起一层淡淡的薄雾为佳。
作为参考，权威的法国蓝带厨艺学院(Le Cordon Bleu)出版的教科书中明确写道：香槟最佳饮用温度是7℃。饮用香槟必须有专用的杯具，根据形状可分为三种：笛形香槟杯、郁金香花形香槟杯和浅碟香槟杯。其中，浅碟香槟杯主要用于婚礼及其他庆典中香槟泉的搭建，有时也用来调配鸡尾酒，在真正品鉴香槟的场合，是不会使用的。
香槟杯的杯身细长，可以保持气泡持续不散;杯口收窄，可以让酒液从舌尖直接进入喉咙，增加甜味的感受，降低酸度的刺激，使酒体更趋平衡。
受电视的影响，许多人以为开香槟就是使劲摇晃，然后“嘭”的一声泡沫四溅，其实，专业的侍酒师开香槟以不发出声音才算合格。我曾在不同的场合讲解香槟的开启方法：控制得好的话，可以让瓶内的气体慢慢放出，最后观众会听到“女人的一声叹息”。这时，我就会讲一个在香槟区脍炙人口的故事。
在香槟区莎垄，有座圣克罗伊门，是为欢送玛丽王后而修建的，这个当地香槟酒庄主的女儿嫁给了路易十六国王，但好景不长，1789年法国大革命，国王夫妇两人从巴黎仓皇出逃，途经圣克罗伊门时被捕并被迅速送上断头台。临刑前，绝望的玛丽王后再次打开一瓶香槟，听不到“砰”的一声，伴着瓶塞的拧动，听到的是玛丽一声凄凉的叹息。后来，为纪念王后，香槟区的人们开启香槟时，右手旋转瓶底，左手按住塞子，慢慢放气，只能发出微弱的声响，香槟人称之为“少妇的叹息”。
认真地考证，历史上并没有玛丽王后其人，其实香槟人自己也心知肚明，可是几乎所有的外国旅客，都会听到当地导游津津乐道这个虚构的故事，然后掏钱去品味那一声叹息。
选购：在对的地方相遇
购买香槟对于普通的葡萄酒爱好者来说是一大挑战，香槟区有超过1万家酒庄，品牌繁不胜数，每年产量约3.3亿瓶，出厂的价格从10欧元起到过千欧元不等。选择名牌当然不会错，但是要知道，普通的香槟已经很昂贵了，稍稍有点名气的肯定过千元人民币，著名品牌动辄数千，甚至过万，所以，想要买到性价比高的香槟，看懂酒标至关重要。
根据法国AOC法例，酒标上的所有文字均负法律责任，香槟酒标上必须标明产地、级别、酒名、庄名、类型、容量、酒精度、年份及装瓶者等信息，从而帮助购买者作出正确的判断。
香槟区与勃艮第类似，以村庄为单位来评估葡萄园的级别，最高为列级(Grand Cru)，共有17个村庄，出品的是最优质的葡萄，村庄内所有葡萄园如果百分之百地采用本庄的葡萄来酿酒，就可以在酒标上注明“Grand Cru”的字样，这也是最好的香槟了。其次是一级村庄(Premier Cru)，共有40个，价格略低，同样会在酒标上注明。
即使是专业人士，能记住以上57个村庄名字的也是凤毛麟角，我自己只记住三个精华产区：马恩河谷(Vallée de la Marne)、兰斯山(Montagne de Reims)及白坡，而最顶级的香槟又推荐白坡的克拉曼(Cramant)、阿维紫(Avize)和梅尼-欧杰(Le Mesnil-sur-Oger)，只要酒标上任何位置有这六个地名，无论是什么品牌或什么价位，都会是不错的选择。
相对于拗口的地名，最容易辨识的就是酒标上是否注明年份。香槟分为年份香槟(Vintage)与无年份香槟，在法国，香槟与其他葡萄酒的最大区别就是后者强调种植与土壤，而尽量减少人为的因素，而香槟的酿制中，除了葡萄的质量，调酒师的作用也是举足轻重，他们都有自己的独门秘技，负责将当年的酒与以前年份的酒混合调配，目的是使出品的香槟每年都可以保持一致的风味，也就是说，同一个酒庄或酒厂出品的无年份香槟，每年的口味基本上是一样的，没有优劣之分，但是如果调酒师偶尔认为某年的气候稳定且葡萄质量特别好，也会决定放弃调配，仅用当年的葡萄酿成香槟，这就是“年份香槟”。上世纪最好的年份是1996年，被称为香槟的世纪之年。
法国AOC法例规定：无年份香槟至少发酵18个月才能上市，而年份香槟则至少需36个月，也就是说，年份香槟成本更加昂贵，风味更加独特，通常来说，同一个牌子，年份香槟会贵2~3倍，这是选购时必须认真考虑的。
同一个酒庄可能有从低到高的序列产品，而最高级别的香槟会在酒标上注明：Cuvée de Prestige，意为特级佳酿。
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