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2017-07-06    来源:网络整理    编辑:懒人网

 

什么算好吃的?

我觉得吃过一次能记住味道

下次还想再吃的,算是能吃的

隔三差五去吃还不腻歪的,算是好东西

三五年后店还在,味儿不改的

算是有口福的

而一直开了二十几年

低调而坚实扎根在周围食客心里的

称得上是这座城市里的老味儿了

灌汤包吃了二十年,最难忘的是那一口汤

刚到饭点,小店里已经坐满了食客。吸引他们的不是别的,而是一枚小小的灌汤包。老食客们在这里吃了一二十年,对包子普遍评价只有一个字:xuan(鲜)!想来其中也是有些秘诀的。

灌汤包吃了二十年,最难忘的是那一口汤

与流水线上制作出的不同,自家人手工包的灌汤包总透着人情味,而且从皮到馅处处都有讲究。要想包住满满的汤汁不漏出来,灌汤包子的皮显得至关重要。使用高筋粉来和面,经过手工几揉几醒,这样做出来的面团韧劲十足。

灌汤包吃了二十年,最难忘的是那一口汤

小面剂子在擀面杖下旋转飞舞,变成了薄而不透的面皮。用手一摸中间厚边缘薄,据说这样才不会漏汤。

灌汤包吃了二十年,最难忘的是那一口汤

俗话说一分皮三分馅,吃灌汤包子就是冲着馅来的。新鲜豫东小山羊肉打碎后,加入葱姜盐和自制料粉拌匀。南方灌汤包拌馅时常加皮冻,而北方灌汤包一般会用水打馅。肉馅中缓缓加入水,沿着一个方向搅动,让肉馅吸足水分。这不仅是个技术活,也是个耐心活。

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熟练的手法

面皮中填入了满满的肉馅,师傅手握面皮快速捏出褶儿来,最后轻轻一旋一拧,像变戏法一样,一个包子就完成了。

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上笼蒸制

为了最大程度保留汤汁,包子最好现包现蒸现吃。粉粉嫩嫩的包子伴随着升腾的蒸汽,慢慢变成半透明的。只需蒸上几分钟,这笼包子就成熟了。

灌汤包吃了二十年,最难忘的是那一口汤

蒸好的灌汤包颜色微黄,透过薄薄的皮还能看到里面晃动的汤汁。用筷子轻轻一挑,飘着油花儿的汤汁就涌了出来。筋道的皮,饱满的肉馅和香气四溢的汤汁无一不在诱惑着吃货。

灌汤包吃了二十年,最难忘的是那一口汤

这口汤汁怎么能浪费?老吃家都是先咬开一个小口,待里面热气散出,再嘬上一口清亮香滑的汤汁,没有油腻的感觉也没有羊肉常见的膻味。

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灌汤包吃了二十年,最难忘的是那一口汤

肉馅没有缩成一团,而是非常蓬松细腻。羊肉的香、大葱的鲜混着姜末的辛辣,别有一番味道。皮软和又筋道,内层带着些许的汤汁,也添了些香糯的感觉。

- 杨记灌汤包子的二三事 -

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