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2021-06-22    来源:未知    编辑:admin

卤鸡腿 免费编辑 添加义项名
卤鸡腿是一道以鸡腿为主料,以黄酒、酱油、白糖、茴香、桂皮等为调料,经盐后,煮制而成的一道美食。
卤鸡腿
基本信息
中文名
卤鸡腿

主要食材
鸡腿 黄酒 酱油 白糖


分类
大众菜

口味
咸鲜

目录
1美食原料
2美食做法
3美食特色
4乐活鸡腿
5食安建议
折叠编辑本段美食原料
鸡腿6只,黄酒25克,酱油15克,白糖2.5克,茴香4粒,桂皮1小块。

折叠编辑本段美食做法
1、鸡腿除净绒毛,去骨(不能将皮肉切开拆骨),放入盆内;

2、烧开水唤,投入鸡腿,煮约2分钟后捞起,洗净血沫;

3、原锅洗净,放下鸡腿,加入清水150克、黄酒、酱油、糖、葱盖、茴香、桂皮,烧开后,转小火烧熟约30分钟,取出,冷却后,切片装盆,浇点原卤即好。

折叠编辑本段美食特色
金黄色,香嫩,鲜咸。

折叠编辑本段乐活鸡腿
现针对E世代年轻网络族推出的首批乐活农场产品有:野山椒泡凤爪、川椒泡凤爪、老坛酱卤鸡腿、老坛酱卤鸡翅、盐局鸡腿、盐局鸡翅。

折叠做法之一
1、原料:鸡腿500克。辅料:食盐15克,冰糖2小块,酱油两小勺,八角3粒,花椒8粒,桂皮1块,红辣椒3个、生姜、葱、料酒、味精适量。

2、原料处理:

清洗干净鸡腿后放在清水中泡15分钟,目的是浸出血水避免加工后有腥味。

3、做法:

锅中加入适量的水烧开后加入除味精以外所有的辅料烧3分钟搅匀后放入鸡腿,煮制时间在20分钟左右时加入味精继续煮5--10分钟大火收汤。关掉火闷制15分钟后即可盛出食用。

折叠做法之二
材料:廖排骨浓缩卤汁一包,鸡腿

做法:

1.鸡腿去羽毛,洗干净。

2.放入开水中煮2分钟除血水,去浮沫,捞起沥干。

3.撕开廖排骨浓缩卤汁内袋后,注水加热,味道淡了可多加卤汁。

4.鸡腿入卤水大火煮沸,中小火煨三十到五十分钟。

5.关火,让鸡腿在卤水中浸泡1小时,充分入味。

温馨提示:

1.卤汁使用越久味道越香。

2.使用后的卤汁可用来烧菜、煮面或作为火锅汤料味道更佳。

折叠编辑本段食安建议
中国不少美食以卤水烹调,像人们常吃的鸭舌、鸭腿、卤肉饭等等。可据研究发现,卤肉加热时间愈长,产生的致癌物胆固醇氧化物(COPs)也愈多。

食物卤煮太久会使营养素流失,且卤制品通常太油太咸,多吃易患心血管疾病及增加肾脏负荷。

食物经高温加热会有氧化现象,时间太久会产生过氧化物,破坏血管、细胞膜及DNA等,而且不少卤味如猪肠等都含高脂肪,也有可能增加患心血管病的风险。

卤味加热时间应少于3小时,而在卤水汁中加入合比例的冰糖及酱油,有助于减少致癌物。


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