红薯叶？只听过红薯可以吃啊！但是没错，今天慧慧要说的，就是一直被大家彻底忽视的蔬菜皇后——红薯叶。红薯好吃，红薯叶却也不赖，红薯叶真是个宝呢！
红薯叶维生素C、B2、胡罗卜素及α-生育酚含量颇丰，是人体所需矿物质良好的供给源。据分析，番薯叶所含的胡萝卜素、维生素C、钙、磷、铁及必需氨基酸丰富，而草酸含量又很少。
番薯叶也含丰富的黄酮类化合物，是捕捉在人体内兴风作浪的氧自由基“杀手”，具有抗氧化、提高人体抗病能力、延缓衰老、抗炎等多种保健作用。
另外，甘薯叶和块根中含有大量的液蛋白，能预防心血管系统的脂肪沉积，保持动脉血管的弹性，有利于预防冠心病，同时还能防止肝脏和肾脏中结缔组织的萎缩，保持消化道、呼吸道和关节腔的润滑。
1、肠胃积滞者、肾病患者忌食
2、番薯叶不能和青椒同吃，会破坏维生素A。
- 红薯叶馒头 -
/ 食材 /
红薯叶，盐，生抽，香油，水
/ 步骤 /
1、红薯叶洗净控水，切碎（不用特别碎，用刀来回切几下就好），放入发好的面盆中，加少许盐，一起揉进面中。
2、然后分成小块面揉成窝窝头状，放进温水锅里，醒发30分钟左右。
3、然后大火开始蒸，水开后改中小火蒸25分钟即可。
- 红薯叶饼 -
/ 食材 /
红薯叶1小把，鸡蛋2个，白面粉少许
玉少许，米面少许，盐少许
香油少许，小苏打少许
/ 步骤 /
1、红薯叶洗净。
2、过开水备用。
3、将焯好的红薯叶放入凉水中过一下。
4、挤干水分切末，取一大碗，加入白面粉和玉米面、鸡蛋、小苏打、盐。
5、加入少许水搅拌成糊状备用。
6、饼铛预热后刷上香油，将面糊用勺子淋入饼铛上煎至两面金黄即可。
- 凉拌红薯叶 -
/ 食材 /
红薯叶、蒜、香油
/ 步骤 /
1、红薯叶洗净，蒜切沫。
2、红薯叶放入开水中汆烫至变软，捞出沥水放凉。
3、将红薯叶中放入蒜末、盐、味精、香油搅拌。
- 蒜炒红薯叶 -
/ 食材 /
红薯叶、蒜头、盐、糖
/ 步骤 /
1、红薯叶摘下叶子，剥去梗子上表面的皮，将梗折成段。
2、蒜头切成末。
3、炒锅烧热，放植物油烧热后下蒜茸。
4、下洗净后滤水的红薯叶大火快速翻炒，加盐和少许糖调味。
5、炒匀后至红薯叶出水变软即可，整个旺火煸炒过程大约1分钟左右。
- 小炒红薯叶梗 -
/ 食材 /
嫩红薯叶梗，瘦肉，葱
姜，蒜，红辣酱
/ 步骤 /
1、红薯叶嫩梗洗净切3厘米长段，瘦肉切肉丝，葱姜蒜切碎，红辣椒切丝或切段。
2、锅底放油，瘦肉下锅煸炒至熟，下葱姜沫、红辣椒、十三香粉、酱油少量翻炒至出味。
3、下入红薯叶嫩梗，大火爆炒至微蔫翠绿。
4、放入盐，翻炒均匀后盖盖微焖2分钟。
5、放入蒜末，翻炒均匀后停火，加味精出锅。
- 红薯叶肉丸 -
/ 食材 /
地瓜叶200克、去皮去骨半土鸡胸200克
姜泥1茶匙、蛋白1颗、太白粉1大匙
盐1茶匙、糖1/2茶匙
胡椒粉1/2茶匙、香油1/2茶匙
/ 步骤 /
1、地瓜叶洗净；取锅，加水煮沸（份量外），放入洗净的地瓜叶，汆烫约30秒后捞出泡入冷水中待凉，捞出沥干后切碎末状。
2、将鸡胸肉用刀剁成碎末，先加入盐拌匀，再摔打数十下后，加入剩余的调味料、姜泥、鸡蛋清、太白粉拌匀后，放入作法1切碎的地瓜叶末拌匀。
3、将做法2食材，直接用手挤成丸子状，摆放在盘中，再放入锅中蒸约4分钟即可。
- 红薯叶饭团 -
/ 食材 /
荞麦5克，红萝卜30克，地瓜叶10片
萝卜嫩叶5片，鲔鱼松30克
糙米5克，大麦5克，燕麦5克
薏仁5克，糖1小匙
盐1小匙，醋1小匙
/ 步骤 /
1、荞麦、糙米、大麦、燕麦、薏仁洗净，以清水浸泡约4小时，再放入电锅中煮熟备用。
2、红萝卜洗净切细长条，以糖、盐、醋腌至变软；地瓜叶、萝卜嫩叶以加入1/2小匙盐的沸水中汆烫后随即捞起，泡入冷水中约12分钟后捞起挤干备用。
3、取作法1的杂粮饭约30克，摊平在手掌上，铺上少许鲔鱼松，再摆上作法2的红萝卜及地瓜叶、萝卜嫩叶后再整型成小饭团即可。
- 辣椒番薯叶 -
/ 食材 /
嫰地瓜叶（番薯叶） 1把、食油、蒜蓉 4瓣
虾米碎 50g、红辣椒 、酱油
/ 步骤 /
1、洗净番薯叶及叶梗，控干水。
2、热油爆香虾米、蒜蓉。
3、投入番薯叶梗和辣椒圈圈，旺火翻炒，随即倒入叶片速炒1分钟熄火。
4、淋少许酱油提味即可盛盘。
- 番薯叶梗炒土豆丝 -
/ 食材 /
油、蒜蓉、番薯叶菜梗、土豆丝
胡萝卜丝、酱油
/ 步骤 /
1、将番薯叶和菜梗拔分开。
2、切土豆丝。
3、切胡萝卜丝。
4、油下炒锅，下蒜蓉爆香。
5、下土豆丝炒一下，加点水或鸡汤焖至6分熟，接着下胡萝卜，再焖至土豆9分熟(胡萝卜几乎全熟了)，接着加入番薯叶梗(易熟)焖至土豆丝全熟。
其实，红薯叶就像青菜一样
做法相似，口感也差不多
真替它这么多年被冷落叫屈！
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