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2018-09-15    来源:网络整理    编辑:懒人网

  水有软水和硬水之分,主要是由水中的矿物质来决定。

  水中有多种矿物质,含量丰富、影响最大的一般是钙离子和镁离子。它们的含量越高,水就越“硬”。硬度高的水烧开之后,壶底会出现一层“水垢”,就是钙和镁沉淀析出的产物。

  烹茶用水以软水为好,用软水泡茶,茶汤的色、香、味三者都佳;用硬水泡茶,则茶汤变色,香味大减。而一般我们在家中使用自来水,由于水源地不同,水质不同,又经过自来水厂消毒,水中会含有氯的气味。

  同时,水中铁离子含量过高,茶汤易变成黑褐色,甚至浮起一层“油”,这些原因都会导致泡出来的茶汤品质明显下降。所以,现在泡茶一般建议用纯净水,纯净水是干净的软水,更有利于释放出茶香茶味。

  冲泡水温

  水有三沸,三沸之后的水则为老水,不能再泡茶。泡茶的水温会直接影响茶叶中可溶于水的物质的出汤速度。

  一般,在相同的冲泡条件下,水温越高,茶汤会越浓。而且,泡茶烧水,要大火急沸,不能小火慢煮。

  顺便给大家科普一个小知识,冲泡不同的茶,水温上有哪些讲究呢?

  低温泡茶,水温在80℃左右

  适合低温冲泡的有:名优绿茶、黄茶。如西湖龙井、碧螺春、君山银针等。

  中温泡茶,水温在90℃左右

  适合中温冲泡的有:大宗绿茶、花茶、轻发酵的乌龙茶、原料细嫩的黑茶;如香木海的手工天尖和芙蓉天尖。

  高温泡茶,水温在95℃左右

  适合高温冲泡的有:乌龙茶、安化黑茶和一些老茶。

黑茶泡的好不好?看这4点就可以了

  浸泡时间

  茶的浸泡时间要根据所泡茶叶而定:

  黑茶中的紧压茶因需要让其慢慢舒展开,所以前几泡在洗茶的过程中一般要浸泡1分钟左右出汤,等茶叶泡开后,再相对缩短时间,之后茶味变淡再适当延长浸泡时间。

  而对于天尖茶这种散茶来说,洗茶时间大概在30秒左右,泡茶时间也不宜过长,一般15秒即可出汤。

  茶的投放量

  由于茶类、饮茶习惯、爱好不尽相同,茶的投放量没有统一的规定。但是,一般而言,标准置茶量是1克茶叶搭配50毫升水。但如果投茶量掌握不好,三个原则注意好:

  茶叶品级越优等,投茶量稍微递减,反之增加。



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