牛排,牛排。牛排似乎已经成为人们 “大餐” 的代名词,不过这也是正常的,当看到参着点红色的牛肉,充沛的油脂,切开之后四溢的肉汁与香味,又有谁能拒绝这魅力呢?
说起牛排,管你现在是不是流行把食材打成一坨,只要有人升官、约会还是嘴馋,这玩意儿摆在桌上,很少人不开心。最有趣的是,不论是在小统一牛排馆,王品,亦或是A-cut 和教父牛排,对葡萄酒再不熟的人点牛排也知道要点杯红酒配着,享受那一口酒一口肉的滋味。
老实说牛排配上红酒,通常都不会差到哪去,但配对了葡萄酒能让餐酒体验更加完美,下面就让我们来探讨看看牛排 x 葡萄酒的趣味搭配吧!
单宁、肉质与油脂
单宁那涩涩的感觉,和牛排的油脂是绝佳的组合,能化解脂肪带给你的油腻感,让你“ 一口牛排,一口红酒” 大吃大喝下去。不过,选用哪种红酒搭配牛排料理,则需要根据牛肉肉质以及煮熟的程度而定。
有没有听过“你骨骼精奇,是个练武奇才”?牛排的部位决定了肉质和油脂的多寡,偏瘦、油脂少的部位就适合搭配单宁与酒体不重的红酒,而含有较多脂肪的肉则可以搭配一些单宁强劲、酒体丰满的红酒。
肋眼 ( Rib Eye )
肋眼牛排油脂丰富,只需要三分熟~五分熟就已经是完美的食用状态,此时肉间溢出的油脂让口感更添滑顺,最适合老饕与增肥者。
对这样油脂丰富的牛排,就得用单宁强劲与 Full-bodied 的红酒来对付。大众最爱的就是来自加州、智利的赤霞珠( Cabernet Sauvignon )和澳洲西拉( Shiraz ),市面常见的酒款都非常 Fruity,结实的单宁与油脂充沛的肋眼配合刚刚好,以带点辛香料气息的尾韵作结,非常讨喜。
针对碳烤的肋眼,则很建议用法国隆河区的 Crozes-Hermitage 红酒来搭配,此处用西拉酿造的红酒果味不如新世界那么鲜明,而有着较明显的辛香料与Earthy的气息,搭配碳烤肋眼的效果非常好。南非的 Pinotage 或是意大利知名的巴罗洛(Barolo)和巴巴莱斯科(Barbaresco)( 如果你很有钱 )搭着肋眼也非常不错。
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