2017-12-01 来源：网络整理 编辑：懒人网
丙乳酸发酵(经常缩写为ML或者丙(malo))虽然是十分重要的，但却很难被大多数葡萄酒的饮用者所理解。许多葡萄酒酿造者们认为，橡木桶中的丙乳酸发酵，可以帮助像木桶陈化葡萄酒中葡萄果实使其更好地与像木的特性结合起来。这一点在奶油-像木味风格的谐同耐葡萄酒中表现得最为明显，葡萄酒酿造者使用丙乳酸发酵工艺流程，可以使其成为更一体的葡萄酒。
酿造葡萄酒的初次发酵，发生在酵母将葡萄汁中的糖分转化为酒精时。这是酿造葡萄酒的基本工艺流程——只有这样，葡萄酒才能成其为“葡萄酒”。在初次发酵以后，可能会产生二次发酵。在二次发酵中，葡萄酒中的一种乳酸菌(例如：优良酒类酒球菌)将葡萄酒中的左旋苹果酸转化为左旋乳酸(并
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