广州早茶：花样繁多的慢食养生方式(3)

煲仔

食材备齐，“鲍汁飞”将我和陈大咖领回家，准备好好款待我们一顿。他先为我们做了一道开胃甜点：椰奶熬雪莲子，这正是秋冬季节的上好滋补品。边吃边等，“大菜”陆续上了桌。先是一煲竹笋鸡汤，汤口甜鲜，是典型的“广州之味”。接着一道芋梗清蒸鱼，由于用的是有机草鱼，鱼肉少有腥味，“鲍汁飞”连姜都没有用，只是擦了点儿海盐而已。然后是荷包甲鱼，甲鱼肉混合着荷叶的清香，非常别致。最后还有街上买来的“妙栈烧腊”做陪衬，别看只是街头小店，却也是口味相传近百年的老字号。

据说“鲍汁飞”是唯一没被阿苏骂过的美食家。阿苏是香港家喻户晓的美食节目主持人，以毒舌出名，是吃了人家也不会嘴短的那种人。陈大咖小声告诉我：“鲍汁飞的家宴在广州可是有钱都吃不到的。”

广东料理

我说：“飞哥，你这么厉害，一定投过名师、学过绝艺吧?”“鲍汁飞”笑道：“我从没学过做菜，凭的就是小时候的耳濡目染，再加上一点点天分。我很幸运，小时候家境比较好，吃过好多别的小朋友没吃过的好吃的，关于美食的记忆就像种子一样埋在心里，现在又被我挖了出来……记得以前家里做菜的规矩很大，连洗菜都有规矩，老人家留下了很多饮食的智慧，到我们这一代如果不做就会断档……”我发现我在广州遇到的每个人都在谈过去、讲传统，这或许就是广州与中国其他大城市的最大不同吧。