“今天我闻不到味道，因为我感冒了。”日常生活中我们常说的一句话，有什么问题吗?确实有问题，今天我们就要跟它较较劲。品鉴美酒跟感官中最重要的三官——味觉、嗅觉和触觉有怎样的关系?下面佳酿网小编重点为大家来讲解一下。
在感冒期间，我们对味道(Gusto)还是有很好的感知，这是味觉部分。暂时失灵的是我们嗅觉，我们感觉不到的是香气(Aroma)。
味觉 Il Gusto
味觉是指味蕾受到直接的化学刺激后，通过神经元的传导，而被中枢神经接受的一种感觉。味觉与同属于化学诱发感觉的嗅觉相比是一种近觉，大家常常傻傻分不清，将它们混为一谈。
味觉主要由5种味道组成:酸、甜、苦、咸、鲜。咸味在不到一秒钟的时间内被感知，是5种味道中最早被感知的;下来是酸味，被感知时间几乎接近一秒;甜味被感知的时间大约为一秒;而苦味的潜伏期稍长，需要超过两秒被感知。鲜味是由如谷氨酸等化合物引发的一种味觉味道，是我们所熟悉的味精的主要成分，鲜味在5种味道中被持续感知的时间最长。
苦味被感知的时间最长，是不是验证了“味觉图”上舌根部对苦味感知最敏感的品尝法则?No、No、No!江湖上流传了很久的“味觉图”，其实只是一个“伪传说”。我们可以在科学的显微镜下，看一看它的真面目。
我们舌头的表面是粗糙不平的，上面密布着很多小突起，称为舌乳头。每个舌乳头上有数量不等的味蕾，而味蕾上的“味受体细胞”是味觉接收器，一旦受到味觉刺激，味受体细胞会将其编码，通过神经元传导至大脑皮层，从而产生味觉。作为味觉刺激的接受者味蕾，主要分布在舌头表面、上颚表皮、和咽喉部黏膜的舌乳头上，而每一个味蕾，都能同时辨别5种味道。当产生味觉刺激，广泛分布于口腔中的味蕾会使味觉在整个口腔中产生，而不是像通常大家所误解的那样，存在一个在舌头不同区域对不同味道敏感度不同的味觉图。
嗅觉 L’Olfatto
嗅觉又是如何产生的呢?在我们的鼻腔上部，有一块约1.5平方厘米的鼻粘膜，它薄而光滑，永远被一层粘液覆盖着。空气中有气味的物质
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