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法国是目前为止鹅肝的最大生产国，并开创了无数的鹅肝菜谱。在古埃及，埃及人就已经发现鸭，鹅经过过度喂食，可得到肥大的肝脏。在萨卡拉(saqqarah)发现的古埃及壁画就展示了这样的场景。鹅肝的制作方法传至罗马帝国，直到16世纪鹅肝的制法才传到法国，并在法国发扬光大。下面佳酿网小编为大家选择3道不同的各有代表性的菜谱，可让我们选择不同类型的葡萄酒与之搭配。
陶罐半熟鹅肝酱
可以搭配一点榲桲果酱(quince，一种木瓜类水果) , 榲桲的酸味可以恰到好处的平衡鹅肝的油腻。这时候我会选一瓶3年到5年的武弗雷甜白葡萄酒(vouvray moelleux ，也有干白类型) ，酿造武弗雷的葡萄品种白诗南(chenin blanc)带有斑皮苹果和榲桲的香气。
我比较偏爱clos naudin的vouvray甜白，庄主philippe foureau，已经是葡萄园的第三代传人了，clos naudin的酒非常好的显示了这块还不为人知的土地的风土特点：口感深邃复杂，但又不失清新的滋味，再配上完美的酸度.
嫩煎鹅肝
显然是热着更好吃。新鲜鹅肝煎出来油的更增加了这道菜的油腻，这需要一点酸味来调配，比如越橘汁 (如蓝莓、蔓越莓) 或大黄果酱(用大黄rhubarb的茎制成)。
我会选择阿尔萨斯葡萄酒来搭配，但琼瑶浆(gewürztraminer)缺乏持久的酸度，我更倾向于迟摘型雷司令(riesling vendanges tardives)，它特有的些许柠檬味道能很好的平衡煎鹅肝的油腻感。我特别想到的是雷司令的圣殿-的domaine trimbach出产的，4到5年陈年的cuvée frédéric-émile，这款晚摘型甜白不一味追求甜美丰腴，而是保有足够酸度以保证持续的口感清爽。
松露鹅肝酱
一般是罐头或陶罐成品。松露厚重持久的特殊香味将明显的改变我们对味道的搭配，但与之搭配的松脆的烤面包片也将特别影响我们对酒的选择。我会毫不犹豫的选一瓶干型年份香槟或窖藏版香槟。
特别想到的是伯兰爵的2002年份香槟(bollinger grande année 2002)，相当浓烈丰富的口感与松露相得益彰，而带气泡的清爽感将很好的抵消鹅肝的油腻。它特有的黄油，坚果的味道会带来的秋冬的感觉，与松露和烤面包片搭配得完美无缺。
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