首先我们会遇到一个问题是，这些老酒是该开瓶喝掉，还是继续再放?
这个答案不是唯一的，简单的来说，就是判断这瓶酒有没有到了适饮期，或者甚至已超过了适饮期。
大致上，我们可以这样说：
就算是法国列级名庄酒，绝大部分的酒，超过10年以后都会开始进入适饮期，15年左右进入巅峰期;
法国列级一级庄或其他国家同等级别的优秀年份：20年以后都会进入巅峰期;
世纪大年份，如1982、2009、2010年，巅峰期会往后5年至10年。
特别一提的是，智利、澳洲等新世界的酒，就算是极为优秀的接近满分的酒，很多时候都会比法国传统名庄更快进入适饮期，比如满分的智利 SENA 2015年份，它2020年即可进入适饮期。但这并不代表他们的陈年潜力比法国名庄要短，相反，这是新世界酒的优势——可以更快进入适饮期，而不是买一瓶酒回来等上十来年才适饮。
另外，一些太久远的化石级老酒，建议还是不要喝了吧，摆在厅里，威风一下明显更有用。
接下来，我们的问题是，如何侍候好一瓶老酒(我们暂且定义为超过20年的算老酒吧)呢?
第一步：静止
作为一瓶20年甚至30年以上的老酒，可能已经在酒窖度过了很长时间，我们首先要做的就是尽量少地移动、晃动它，避免酒里面的沉淀重新被激起来。如果我们打算明天要喝这瓶酒，那么我们最好至少保证它已经静止了一天了。
第二步：工具准备
开瓶前，我们需要准备一些必要的工具：海马刀(不建议用那些兔头开瓶器等较复杂的开瓶器)、老酒开瓶器、醒酒器、擦布。最好也准备好蜡烛、打火机，用来观察沉淀物的，避免把沉淀也倒入醒酒器中。
第三步：开瓶
在开一瓶老酒时，酒帽可能会黏在酒瓶上。这种状况可能是由酒帽老化或是漏液引起的，也有可能是葡萄酒受热了，并不能说明这瓶酒已经坏了，将酒帽轻轻取下即可。
我们先不要急着马上拿上海马刀开瓶，而是要仔细观察这瓶酒的木塞状态。看一下葡萄酒瓶中的水位(酒液的水平线)，如果水平比较低，那么这瓶老酒的木塞很可能已经被浸泡到1/2甚至2/3了，开瓶很容易断塞，这个时候，一把好的专业酒刀和熟练的开瓶技术就显得非常重要了。如果判断到木塞已经很脆弱，那么我们就要用老酒专用开瓶器。切记，在整个开瓶过程中，尽量不要移动酒瓶。
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