鱼露：一种味道极为鲜美的汁液

鱼露也被称为虾油，是闽菜、潮州菜和东南亚料理中常用的调味料之一，鱼露是用小鱼虾为原料，经腌渍、发酵、熬炼后得到的一种味道极为鲜美的汁液，色泽呈琥珀色，味道带有咸味和鲜味。虾油原产自福建和广东潮汕等地，由早期侨民传到越南以及其他东亚国家，如今21世纪欧洲也有逐渐流行。现在鱼露经常会用在烹饪美食上，有了鱼露的加入，美食才更加鲜美。鱼露已经成为一种非常重要的调味品了。

鱼露：鱼之精华白酱油

对于闽南一带的人来说，鱼露算得上是比酱油更常用的调味品。很多人除了怕鱼腥味儿之外也怕鱼露的咸重，其实这种以鱼、虾为原料发酵而成的调味酱汁富有丰富的氨基酸和蛋白质，对人体很有好处。

鱼露的用途很广，炒煎烹煮，做沙律，做伴碟，只要增鲜提味解腻之事，都少不了它。潮汕人蘸鱼露吃蚝仔烙;越南的春卷、牛肉汤河、牙车筷因为鱼露的加盟而成为独当一面的菜式;泰国餐厅的桌上总是放着鱼露、碎辣椒和柠檬汁，号称“调味三宝”;而在韩国，鱼露可是腌泡菜的必备材料。

来自不同地区的鱼露有着不同特色，比如越南的鱼露以鲜美著称，当地的优质鱼露是不出口外销的，因此有传言说：吃了鱼露才算到过越南。越南鱼露酿造方法是以瓦缸酿造再加曝晒为主，把大量鲜鱼塞进瓦缸，加入盐、醋、酒、糖、酱油后，把缸埋在盐堆中曝晒一个月后，鱼肉发酵溶解，与各种调味料水乳交融。