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如何鉴别一瓶好酒？如何享用一瓶好酒？有关葡萄酒的问题现在越来越被更多的人所熟知。因此这些跟葡萄酒有关的问题的答案正在变得越来越简单。原因显而易见，我们赶上了品酒会高潮迭起的日子，有不少好机会摆在面前。比如，最近上海就有一间"Napa Reserve"开业，主人是一位在美国Napa Valley定居了二十多年的老上海。老先生在退休后不仅经营着自己最大的嗜好——纳帕山谷北部的某处葡萄园和酒庄，更直接从谷内各大庄拿酒、带入中国，比如著名的Grace Family Vineyards，也包括法国木桐·罗斯柴尔德(Mouton Rothschild)和罗伯特·蒙大维(Robert Mondavi)合作的Opus One。"Napa Reserve"开业酒会上的"豪威山酒庄熊狮老藤馨芳葡萄酒2005"亦是老先生葡萄园的出产。
事实上，这间酒铺的开业并非一时性起，人们确实也从发烧五大名庄转而开始青睐纳帕佳酿，如听说有以一瓶1999年Opus One招待朋友，那必定是主人显示自己"酒经"的寻常手段。当然，这些细节也默默印证，加州葡萄酒已然成为酒友们的柜中常备，因为中国人越来越懂酒爱酒，他们知道，数千银子的法国名庄或是平易近人的澳洲酒庄，都别轻易选定或放弃，必须懂得借用更多智慧来决定。某位相熟的专业侍酒师和一场豪华酒宴，总是在不断刷新着我们的认知与"酒经"。
人人都爱侍酒师
一说Napa Valley好酒驾到，或许有些人听得不耐烦，那就请出专业侍酒师。在指引葡萄酒与美食搭配方面，他们的建议显然字字珠玑。但一位出色的侍酒师(sommelier)未必只在高级法国餐厅出现，尤其在中国，我们的苦恼往往发生于中餐厅或者亚洲餐厅，这时他们的作用尤为重要。
来自新加坡的资深侍酒师杨乔元 (Vance Yeang) 深信亚洲菜肴可以给他更多的发展空间。在FACE餐厅的咖喱飘香中，Vance很有信心给客人提供有关餐酒的建议，坚持要以自己的专业背景和知识来告诉食客，葡萄酒并不只适合出现在法国菜，而勇于尝试可以发现很多惊喜。以他在法国学习酒店管理、在各顶级酒庄实习和工作的资历，说这些话确是胸有成竹。这位疯狂爱酒者在24岁已品过众多好年份的葡萄酒，最爱Jean Marc Joblot、La Grange Des Peres、Henri Jayer 和Jean Louis Chave等酒庄及酿酒大师。
但Vance绝对不是一个喜欢炒作好葡萄酒的人，他眼中的好酒得是"平衡"的，酸度、单宁和酒精度的平衡，比如山西怡园的干白，这个酒庄也是他认为值得品鉴的中国本土酒庄。他甚至不怎么爱提很早之前喝的1945年、1968年法国名酒，却喜欢"炫耀"现在收藏的各种"怪酒"，比如托朋友带的日本产葡萄酒，以及果味馥郁的泰国白葡萄酒。
搭配食物方面，Vance的建议肯定比那些老外品酒师更适合借鉴。"解决配菜，有很多方法和途径，糖醋鱼适合单宁高的粉红酒，蒸鱼类适应干白，卤味通常脂肪比较高……生蚝适合很干很干的干白，它本身带有些酸性。"他敏锐而透彻地点出搭配葡萄酒应注意的要点，不会灌输给你什么夸夸其谈的欧洲理论。
不久前，Vance的好友新加坡女侍酒师钟荔娜小姐(Yvonne Chiong)刚离开外滩三号Jean Georges餐厅，决定把自己未来的事业放在小南国集团。对于一位成熟的专业侍酒师，这里有另一片天地值得探索。相信这个消息亦令小南国的熟客们大为振奋——终于不用面对那些只适合干杯的葡萄酒了。小南国简陋的酒牌终于得以撤下，屡获国际嘉奖的Yvonne为餐厅重新制定了酒牌，厚厚的新酒牌是她从各大葡萄酒公司严选的佳酿，分别来自法国、西班牙、澳洲等知名酒庄。有了这位极具天赋的专业侍酒师在餐厅里行走，为中餐挑选出最适宜搭配的葡萄酒，应是极好的体验。
中国侍酒师在各大餐厅里也同时进行着中餐与葡萄酒搭配的尝试。他们的优势在于，他们知道中国菜应该是什么味道、它们是如何被烹饪的，这些就足够令他们做出正确的判断和推荐。就在刚过去的夏季，杭州凯悦酒店的侍酒师周鲸为本地茶菜系列挑选了精致的配酒。比如，他确定自己对烟熏鳜鱼卷和澳洲Chardonnay的组合"最有感觉"。不以酸度见长、有奶油般丝滑感受的酒体能很好地盖过鱼肉的微腥，并且，其清爽的特征又不影响细品菜肴中的茶香味。
这些讲究在解释给任何一位客人时，都是浅显易懂的。把如何品尝的问题都拜托给这些侍酒师，我们只须慢享其味。
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