轻酌测评室 文/当班测评师：易子城
古往今来，在中国凡是有宴席的地方，哪怕宴席再小，甚至只有两个人，也必然是推杯换盏的情景，正所谓无酒不成宴。在浩如烟海的中国经典作品中，以酒为题的诗词歌赋更是不胜枚举，所以用“酒的国度”来形容中国，应该没有多少人反对。
长期关注酒评网的酒友们想必都了解，酒评网正是一个以酒类知识普及、酒类产品测评为主的消费媒体。日前，酒评网旗下轻酌测评室再次收到一款首发品鉴酒。该酒是酱香型，名为衡昌烧坊，下面就为酒友测评这款衡昌烧坊酒。
衡昌烧坊：赖茅前身 走复古怀旧之路
说到衡昌烧坊，酒友们难免产生陌生的感觉，但要提到赖茅想必都有一定程度的了解，而赖茅的前身正是衡昌烧坊。在测评之前，先简单介绍一下衡昌烧坊的历史。
据《仁怀县志》记载，1929年，贵阳商人周秉衡在茅台镇投资兴建衡昌烧坊。1941年，赖永初接管周氏“衡昌烧坊”，并更名为“恒兴酒厂”。其生产的酒起初命名为“衡昌茅台”，后改为“赖茅”，即如今赖茅的前身。
此后的1986年，周氏后人按照衡昌烧坊的传统配方和酿造工艺，重新恢复生产酿造。至此，“衡昌烧坊”再一次得以面世。轻酌测评室收到的测评酒，正是衡昌烧坊的首发品鉴酒，该酒即将于2018成都全国春季糖酒会期间正式与酒友们亮相。
回到正题。测评一款酒，首先测评的是其外包装，其次才是酒体本身。衡昌烧坊走的是复古风格，其包装盒是一个做工精致的怀旧板盒，给人稳重大气之感，探手一摸十分坚挺和细腻。
盒身主色调为泛黄的茶色，其图案装饰选用的是敦煌石窟壁画中的两位飞天仙女。仙女们脚踏祥云，探手托着品牌名“衡昌烧坊”徐徐升空。虽然仙女踩在云上，但却给人一种“美人相并立琼轩”的优雅美感。这一标志沿袭了上世纪三十年代的瓶标，复原了民国时期衡昌烧坊的经典模样。
打开包装，取出衡昌烧坊酒。衡昌烧坊是一个做工精良的小酒坛，坛体除了产品基本标识以及衡昌烧坊简要的发展历程外，并无多余的装饰，既简约又保留了自身的韵味和复古特色。瓶塞造型典雅，外置金属锁扣装饰，且锁扣上也雕刻了品牌名。如此一来，既加强了瓶塞的密封性，使其不易漏酒，又与酒坛浑然一体增添了整体美感。
酒坛的主色调沿袭了外包装颜色。在通体茶叶末釉色衬托下，更加显得修长精美。将酒坛捧在手中想起了周杰伦的一句歌词，且稍加修改用以形容此时的心境再合适不过——泛黄的酒标依旧张贴在坛上，清晰可见四个字衡昌烧坊，辉煌的过往令人难忘，捧在手心品味沧桑……
衡昌烧坊从最初的“衡昌茅台”，到上世纪四十年代的赖茅，再到如今，终以“衡昌烧坊”归来，正是：茅镇自古多佳酿，衡昌归来终可期。这正如紫霞仙子在《大话西游》中说的那样，“我的意中人是个盖世英雄，有一天他会身披金甲圣衣，脚踏七彩祥云而来”。现在，衡昌烧坊“身披茅酒圣衣，脚踏祥云翩翩而来”，它是否会“嫁”入酒友们的内心呢?
衡昌烧坊：老派酱酒 践行天人共酿原则
我们知道，一款白酒能走多远，除了取决于自身的品牌内涵和独特设计外，最重要的还是酒本身——酒始终是要用来喝的。
轻启瓶塞，一股浓郁、纯正的酱香味扑鼻而来，且酱香很舒服，并无冲刺之感。将酒倒入杯中，酒花饱满丰富，且持续时间较长，大概在50秒左右。待酒液静止，但见酒体清澈透亮、色泽微黄，粘稠感也较强。从酒花和观色来看，衡昌烧坊的酒体很不错。
抿一口杯中酒，酒香立刻充满口腔，十分的顺滑和舒爽，无刺激感。但衡昌烧坊酒留下印象最深的则是舌苔两侧伴有明显焦香味和苦味，这是老派酱酒典型的特征。尔后含5秒将酒咽下，下喉比较柔顺，且厚重饱满，回甘明显，回味悠长。
说到老派酱酒，插一句额外话。酱酒本身并没有老派酱酒和清淡酱酒的严格区分。这只是单从口感上对酱酒做一个感官区分。一般认为酒体酱香味重，厚重感足，并伴有明显苦味的称为老派酱酒，反之则称为清淡酱酒。
其实，正宗酱酒的口感无论是偏重老派，还是清淡，都遵循和坚守了“天人共酿道法自然”的原则。这也与中国的传统文化历来讲求的“人法地，地法天，天法道，道法自然”的“天人合一”理念不谋而合。
酱酒因为自身的天然属性，决定其在原料选取、酿造工艺等各个环节，不能添加任何其它物质，要始终如一的坚守“天人共酿”原则。一旦酱酒在某个环节加入别的物质，不但酒体理化指标、风味等发生改变，就连酒体、口感等也会受到很大程度的影响。这也是为什么酱酒比其它香型价格稍贵的原因之一。
回到衡昌烧坊酒本身，总之一句话，衡昌烧坊是一款极具老派酱酒风格的正宗茅台镇酱酒。它既凸显了老派酱酒耐人寻味的厚重与焦苦，又在口感的柔顺、协调、舒爽上做得可圈可点。这在一定程度上，印证了衡昌烧坊一直在坚守着茅台镇酱酒“天人共酿”原则，又表明其对老派酱酒风格的继承和发扬。对于爱好酱酒的酒友，尤其是爱好老派酱酒的酒友，是值得予以品鉴和饮用的。正是：一曲老歌酒一杯，衡昌烧坊终回归;老派酱酒今犹在，把酒言欢且同醉!
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