如何利用嗅觉品酒

　　品酒如品茶，只怀风月，不识经道，就如耕牛饮渠。就好似温存前要调情一番，品酒前也必有几个动作不可略。目的都是为了效果更撩人心弦，让人愉悦。通常品尝葡萄酒的方法不外乎视觉、嗅觉及味觉的观察，与品茶有异曲同工之理。品酒的第一步是视觉，那第二步就是嗅觉。嗅觉是指利用嗅觉分辨葡萄酒散发的各种香气。鼻子已经能辨别某些气味，但为了使它在品酒中的表现更好，我们还需要讲究一些方法。

　　重点分为浓度、品质和种类三方面。用以感受葡萄的香气、浓郁度、细致与否以及是否丰富多变。只要将酒杯靠近鼻端，将鼻端贴近杯口边缘处缓慢吸气即可。有时会同时出现水果香、花香及其他各种香气，而这也正是葡萄酒迷人之处。

　　为了更好的辨别气味，我们将香味按级别和种类分类：

　　葡萄酒中存在三级香气：

　　初级香气，指各葡萄品种的香气。

　　二级香气，指发酵中生成的香气。

　　三级香气，指培酒时或者瓶中陈酿时生成的香气。

　　香气分为十一种类型：树木型、花卉型、水果型、香料型(胡椒，桂皮，生姜)、植物型(干草，烟草，马鞭草，茶叶)、动物型(皮革，皮毛，生肉，麝香)、香脂型(树脂，松脂)、焦味型烤面包，焚香，焦糖...)、醚香型(绿香蕉，绿苹果，酸味糖果)、乳香型(酸奶，鲜奶油，黄油)、矿物型(火石，白垩，石油)

　　常见香型为树木型、香料型、花香型、水果型和植物型。动物型　、香脂型和焦味型比较少见。而醚香型只来源于发酵过程。

　　在品试的时候，第一次闻酒能捕捉到的是葡萄酒自己就能散发的较重的香气。晃酒之后，第二次闻酒能捕捉到易消散的香气，更细腻更清淡。当然通常也是更珍贵的香气。