风土造就勃艮第的奇迹

　　法国味觉研究所创办人雅克·比塞（Jacques Puisais）说：“无论葡萄酒是否有名，只要是好酒就会反映出产地特点和酿造者的味觉”。”克里玛“（Climat的音译，意为具有独立风土环境的地块）这一概念与产区相关，但其确切含义却已被大酒商们混为一谈。是勃艮第把风土的逻辑推向极致的传统，造就了这一产区专有的特色。

　　什么是”克里玛“（Climat）？这一词最早应该出现于1763年丹图列神父（Tainturier）的笔下，在其有关博纳（Beaune，勃艮第著名产区）葡萄种植的书中提及。其实，这一概念本身早就存在了。两千多年前的罗马博物学家老普林尼（Pline）以及克吕梅（Columelle）等早就熟知葡萄酒与其产出的土地之间有着密切的关系。十三世纪时，神学家大阿尔伯特也曾指出：“葡萄的味道和性质在很大程度上取决于其生长的地方”。

一张古老的勃艮第产区地图

　　然而，这样的现象观察与确定给葡萄酒带来特定属性的土壤环境的定义，其间还有着巨大的差别，它需要人类漫长而耐心的智慧积累，需要土壤的物理性质、环境以及人类意志之间的相互作用才可实现。这期间，首先需要开垦土地，清除树木、石块(这就是为什么在勃艮第随处可见堆放的石头），划地成块。土地的划分从古代时就已开始，后来又因继承关系而调整、分割、重组，且如今仍不断变化。

　　然后需要种植葡萄，酿酒，认识和发现土壤的不同可以决定产品的质量，把土壤移到坡地，偶尔还要深至岩层重建土壤。在西多会修士们“品尝土壤”式的耐心劳作下， 勃艮第的土壤得以仔细的划分界定， 形成了1200多种不同的土壤环境，酿出上乘列级和一级美酒。这种对土壤耐心细致的工作长达十五个世纪 之久，终于在十八世纪形成了所需要的”克里玛“，与此同时出现了”克里玛“一词和年份酒。唐丹尼斯修士（Dom Denise）曾在1779年首先提到夜丘（C?te de Nuit）之土壤环境，然而最早的葡萄酒定级是由Morelon在1831年设立的， 后来再经Lavalle于1855年重新评级。