在葡萄酒的世界里，勃艮第(Burgundy)的大名家喻户晓。地图上法国中部这片修长的土地面积虽不大，却俘获了世界各地酒友的芳心，它的迷人之处就在于百变的风格。一红一白，这里无非是黑皮诺(Pinot Noir)和霞多丽(Chardonnay)两种葡萄的天地，数百种风土让单一品种葡萄酒的面貌千变万化。今天，我们就数一数勃艮第葡萄酒中常见的香气特征。
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一、果香
1. 新鲜水果
勃艮第未经橡木桶酿造的葡萄酒带有典型的新鲜水果香气，由于风土和工艺的不同，果香种类从黑色水果、红色水果、柑橘类水果、核果到热带水果比比皆是。
红葡萄酒代表产区：伯恩丘(Cote de Beaune)、玻玛(Pommard)
白葡萄酒代表产区：夏布利(Chablis)、默尔索(Meursault)、布哲宏(Bouzeron)、勃艮第大区(Bourgogne)、勃艮第起泡酒(Cremant de Bourgogne)
2. 煮水果
煮水果的香气由红色水果和深色水果香气经陈年发展而来，象征着丰富度和深度，包括橙子皮、梅子干和草莓酱等特征。
红葡萄酒代表产区：阿罗克斯-科尔登(Aloxe-Corton)、马朗日(Maranges)、梅尔居雷(Mercury)
白葡萄酒代表产区：阿罗克斯-科尔登、默尔索、蒙塔尼(Montagny)、梅尔居雷
3. 果干和坚果
历经漫长的岁月，葡萄酒可能发展出类似贵腐酒的果干和坚果香气，如杏干、葡萄干、无花果干、榛子、杏仁和开心果。
红葡萄酒代表产区：夏山-蒙哈榭(Chassagne-Montrachet)、梅尔居雷
白葡萄酒代表产区：夏布利、夏山-蒙哈榭、默尔索、普伊-富赛(Pouilly-Fuisse)、骑士-蒙哈榭(Chevalier-Montrachet)、梅尔居雷
二、花香
花香赋予葡萄酒清新甜美的感觉，玫瑰、紫罗兰、金银花、橙花和芍药的芬芳都能在勃艮第美酒中觅得。
红葡萄酒代表产区：夏隆内丘(Cote Chalonnaise)
白葡萄酒代表产区：夏隆内丘、马贡(Macon)、圣比利(Saint-Bris)、维尔-克莱赛(Vire-Clesse)
三、植物类香气
1. 药草
经过桶中陈年或瓶中陈年后，勃艮第葡萄酒散发出烟草、蕨类植物和草药等香气，更添一分神秘感。
红葡萄酒代表产区：玻玛、沃尔奈(Volnay)、菲克桑(Fixin)、日夫里(Givry)、伊朗西(Irancy)
白葡萄酒代表产区：日夫里
2. 灌木丛
在橡木桶中长时间熟成的葡萄酒常带有下层灌丛的气息，这些香气包括蘑菇、腐殖土和松露等。
红葡萄酒代表产区：大德园(Clos de Tart)、伯恩(Beaune)、慕西尼(Musigny)、波内玛尔(Bonnes-Mares)、圣欧班(Saint-Aubin)
白葡萄酒代表产区：伯恩、慕西尼、圣欧班
3. 树脂
树脂类香气同样是桶中陈年的表现，这些葡萄酒展现出树脂、雪松和樟脑等香味。
红葡萄酒代表产区：热夫雷-香贝丹(Gevrey-Chambertin)、伯恩丘、日夫里
白葡萄酒代表产区：夏布利、普伊-富赛、日夫里
四、动物类香气
如果一款勃艮第葡萄酒散发出野味、皮革和皮毛等动物香气，那么它很可能经过陈年，且是红葡萄酒中的上乘之选。
红葡萄酒代表产区：沃恩-罗曼尼(Vosne-Romanee)、夜圣乔治(Nuits-Saint-Georges)、科尔登(Corton)、慕西尼、梅尔居雷
白葡萄酒代表产区：慕西尼、梅尔居雷
五、橡木桶香气
顾名思义，橡木桶香气由酒液与新橡木桶的纤维接触产生，不同种类的橡木桶分别带来香草和烟熏等气味，法国橡木桶带来的香草味尤为明显。
红葡萄酒代表产区：拉塔希(La Tache)、勃艮第大区
白葡萄酒代表产区：夏布利、普伊-富赛、日夫里
六、香料类香气
多姿多彩的勃艮第葡萄酒展现出一系列香料气息，红葡萄酒常带有黑胡椒和白胡椒的香气，一些白葡萄酒则带有肉桂、生姜和豆蔻等香气。
红葡萄酒代表产区：伯恩、夜丘(Cote de Nuits)、阿罗克斯-科尔登、梅尔居雷
白葡萄酒代表产区：伯恩、夜丘、阿罗克斯-科尔登、梅尔居雷、圣韦朗(Saint Veran)
七、烘烤类香气
葡萄酒表现出的烘烤类香气来源于橡木桶，因为一些橡木桶在制作过程中经过重度烘烤，能赋予酒液巧克力、咖啡和烤面包等焦香。
红葡萄酒代表产区：沃恩-罗曼尼、伯恩、香波-慕西尼(Chambolle-Musigny)、吕利(Rully)
白葡萄酒代表产区：夏布利、吕利
八、糕点类香气
糕点的香味使葡萄酒的甜美感倍增，令人愉悦，年轻的葡萄酒可表现为法式甜面包和黄油的香甜，成熟的葡萄酒可表现出蜂蜜、焦糖和甘草的醇厚。
红葡萄酒代表产区：圣罗曼(Saint-Romain)
白葡萄酒代表产区：圣罗曼、蒙塔尼、普伊富赛、马贡、勃艮第大区
九、矿物质香气
追根溯源，勃艮第葡萄园的风土为葡萄酒画下浓墨重彩的一笔，土壤为酒中增添白垩土、碎石和咸鲜的微妙气息。
红葡萄酒代表产区：欧克塞-迪雷斯(Auxey-Duresses)、圣罗曼
白葡萄酒代表产区：夏布利、欧克塞-迪雷斯、圣罗曼、马贡、梅尔居雷
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