世界上最大的香槟品牌酩悦(Moët & Chandon)旗下的皇家天然(Brut Impérial)无年份香槟(目前整个世界香槟销量的95%都属于无年份类型)，在现任调配师(chef de cave)贝奴瓦•古兹(Benoît Gouez)于1998年加盟时，其含糖量曾超过了每公升13克。在贝奴瓦的任内，酩悦的香槟不仅比以前更加精纯，含糖量也在稳步降低(其他大型香槟厂也是如此)，如今这个数值已经达到了约每公升9克，这意味着口感毫无疑问是干型的。
在所有的葡萄酒中，糖分是一种微妙的酸度平衡剂：葡萄酒的酸度越高，甜度就越不明显。感谢气候变化让香槟地区的葡萄成熟度越来越高，这意味着葡萄中的酸度水平一定会有所降低。在二十世纪九十年代，酸度平均值为每公升8.18克(以硫酸计)，而二十一世纪最初的这十年已经降到了每公升7.52克，降幅几乎达到了8%。像香槟这样靠北的产区一直以来需要通过往最终产品中添加糖分来平衡高酸度，而在全球气候变暖的背景下，加糖的必要性变得没有那么高便显得不足为奇了。
对于一款起泡酒(sparkling wine)来说，酿酒人对最终产品的含糖量有很强的可控性，因为压塞前的最后一步工序是上面提到的吐泥(disgorgement)，这个工序将产生气体的瓶中二次发酵(香槟生产中非常关键的过程)后所剩下的酒泥从最终产品中去除。经过这道工序后，瓶中酒的液面会留下一些空缺，依照传统，这个空缺必须用酒和糖的混合物来填补。此时，根据所需风格的要求，酿酒师会依据需要平衡的酸度来确定添加多少糖分(dosage)。
半干型(Demi-Sec)香槟拥有更高的糖度，有些香槟厂所推出的半干型产品的含糖量甚至达到了每公升50克;在糖度标尺的另一端，有些香槟则完全不添加糖分，最终产品的残留糖含量低于每公升2克，可以被定义为天然绝干(Brut Nature)，有时候也叫做超天然(Ultra Brut)或零添加(Zero Dosage)。
对于大型家族式香槟厂路易王妃(Louis Roederer)来说，糖度已经降低了很多。在一场介绍会上(会上推介了至少九个年份的水晶香槟(Cristal)，这个超奢华级别的产品系列被称为路易王妃产品皇冠上的宝石)，调配师让-巴普蒂斯特•雷凯雍(Jean-Baptiste Lécaillon)称该品牌的香槟残留糖含量已经降到了每公升3到4克。不过值得注意的是，瓶中陈年有助于抵消糖分的不足带来的影响。香槟越老，其酸度越不明显，糖分的需求也就没有那么高。
以贝奴瓦•古兹为例，他把2006年份酩悦香槟的含糖量降低到了每公升6克(这种香槟可以被标注为极天然(Extra Brut))，这个数值仅仅是调配皇家天然香槟的酒液含糖量的三分之二。糖分添加量曾经比较高的原因之一是无年份香槟并未经过很长时间的瓶中酒泥陈酿，所以生产者们需要一些甜度来让口感好一些，特别年轻的香槟如果不添加糖分的话，尝起来非常尖酸且有痛感。
节食人群总是希望能够挑选到含糖量尽可能低的葡萄酒，但是对于香槟来说，糖分绝对不属于恶势力。葡萄酒中溶解少量的糖分不仅能够平衡高酸度，还能起到抗氧化的作用。古兹就曾经尝试过将含糖量降低到每公升2到3克，但后来发现葡萄酒老得太快。此外，如果一款香槟在压塞后再进行一段时间的瓶储(很多顶级年份香槟就是这样生产的)，糖分会有效地与葡萄酒中的氨基酸发生反应，如果给予足够的时间，将会产生更加复杂的风味。
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