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2018-08-29    来源:网络整理    编辑:懒人网

绍兴黄酒中有很多名词,如:花雕、太雕、女儿红、加饭酒,尤其是花雕和太雕,经常有人会问:花雕、太雕哪个更好?

在正面回答这个问题之前,我们先来看下黄酒的分类:

黄酒品种繁多,制法和风味各有特色,以浙江绍兴的产品最为著名。

1、按原料和酒曲分:糯米黄酒、黍米黄酒、大米黄酒、红曲黄酒;

2、按味道或含糖量分:

(1)甜型酒(含糖10%以上),如香雪酒,色泽淡黄清亮,口味浓甜,酒精度约为17.5 — 19.5度;

(2)半甜型酒(含糖5%-10%),如善酿酒,色泽深黄清亮,口味甜美,酒精度约为15 — 17度;

(3)半干型酒(含糖0.5%-5%),如加饭酒,色泽橙黄带红,口感醇厚干鲜,酒精度约为16 — 19度;

(4)干型酒(含糖0.5%以下),如元红酒,色泽橙黄清亮,口味干爽微苦,酒精度约为16-18度。

花雕、太雕、女儿红、加饭酒有哪些区别?

3、按生产方法分:

(1)淋饭法黄酒:将米用清水浸发2整天,蒸熟成饭,再通过冷水喷淋达到糖化和发酵的最佳温度,拌加酒药、特制麦曲及清水,经糖化和发酵一定天数就可做成,此法主要用于生产甜型黄酒。

(2)摊饭法黄酒:将米用清水浸发16 ~ 20天,分开米粒和浆水。米粒蒸熟成饭,将饭摊在竹席上,经空气冷却达到最佳的发酵温度,配加一定量的酒母、麦曲、清水及浸米浆水,经糖化和发酵60 ~ 80天做成,此法生产的黄酒品质一般比淋饭法黄酒较好。

(3)喂饭法黄酒:将原料分成几批,第一批用淋饭法做成酒母,再分批加入新原料,使发酵继续进行。用此法生产之黄酒与淋饭法、摊饭法黄酒相比,发酵更深、更透,原料利用率更高,著名的绍兴加饭酒便是典型代表。可以这么通俗地说,所谓加饭酒,就是生产工艺中,原料用米量加多,逐步添加米饭。

那什么是花雕酒?很简单,黄酒装坛,酒坛外有绘雕各种花纹及图案,这个黄酒就可以叫花雕。

太雕酒一般认为是咸亨酒店特有的专利酒。选用优质陈酿加饭酒、善酿酒,按照咸亨酒店的传统配方勾兑而成,相比其它类别的黄酒,色泽呈较深的褐色,酒质醇厚,口感香甜,属于甜型黄酒。太雕酒的酒精度小于等于14度,是所有黄酒中最低的。

女儿红,绝大多数人都知道,就不在这里赘述了!

那么,再看开头的问题:花雕、太雕、女儿红、加饭酒,哪种更好?这个问题没法回答,这几种酒,根本就不在一个相同的口径下所做的划分,没有可比性!

怎么样,有没有涨点小知识!



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