90%的葡萄酒不能陈年 “陈”出层次才是赢家

在刚刚兴起的国内葡萄酒市场，多层级的消费需求赋予了葡萄酒越来越繁杂多样的概念，“陈年老酒”就是其中之一。国内红酒陈年多被消费理念误读了，要知道，在成熟的国际市场，葡萄酒不过是农产品的一种，通常会是非常实惠的价格，有时甚至比牛奶和矿泉水还要更低一些。

90%的酒不能“陈”

一般认为，在装瓶时，葡萄酒的果味越浓郁、酸度越高，酚类物如单宁、花青素等越多，那么这些物质之间的相互反应就会越复杂，因此该酒在瓶中陈年的能力也就越强。这些物质在葡萄酒中持续反应，生成更加复杂的物质，最终会形成沉淀物。因此，那些风味凝练的优质红葡萄酒陈年后都会变得口感柔和顺滑，香气也不仅仅包含果香和醇香，还包含了陈酿带来的芳香。

而对于白葡萄酒来说，其陈年的秘诀不是单宁而是其酸度。由于白葡萄酒中酚类物质偏少，因此大多数白葡萄酒都不宜窖藏，导致这种情况的不仅与酿酒的葡萄品种有关，也与酿造技艺密切相联。不过贵腐甜白是个例外。此外，绝大多数桃红葡萄酒也不能陈年，概因其酸度远没有白葡萄酒高，而酚类物质也没有红葡萄酒高。

“葡萄酒陈年能力的强弱主要由葡萄品种决定，但不能忽视酿造工艺、产区地理、年份以及储存条件等因素。在健康成熟的国际市场，一个最简单的标准就是通常越贵的酒其陈年能力越强。”李峰说。而在葡萄酒世界惟一的个例就是西班牙酒，由于西班牙酒更偏爱橡木桶的味道，因此比较讲究“陈”，其讲究的程度甚至要写进法律严格执行。法律会规定某一款酒上市之前要在橡木桶中待多久。目前在国内市场上，兼具旧世界与新世界特色的西班牙酒已经越来越受欢迎。