海鲈鱼：面临濒危的美味

海鲈鱼有别于淡水鲈鱼，体型较大，分为白鲈和黑鲈。我国黄海，渤海是海鲈鱼的主要产区。美国的西海岸和南美的秘鲁渔场也出产海鲈鱼，还有就是英国的北海渔场和地中海等地。海鲈鱼蛋白质丰富，肉质鲜美，是常见的海洋经济鱼类之一。比较著名的菜肴有宫保海鲈球。海鲈鱼体型粗而较长，鳞片十分粗糙,一般身长110-120cm，体重15-18kg，下颌长于上颌，鱼嘴较尖。白鲈背部呈青灰色，腹部较白，体侧有不规则黑色斑点;黑鲈颜色较黑，整体颜色深黑灰色，黑色斑点不明显。海鲈鱼是西餐中常见的食材之一。

美味海鲈鱼

在淡水鲈鱼中，上海松江的四腮鲈鱼独步天下，以细鳞嫩肉著称，这是上好的鲈鱼的特征，这些特征也是检验海鲈鱼的标准。另外，厨师们对于黑色的海鲈鱼情有独钟，认为它们的肉质要比白色带黑斑点的海鲈鱼更细致。

在日本人看来，似乎一些鱼类都是可以生吃的，所以海鲈鱼刺身也就成了日本人喜爱的吃法，他们会用薄切的方法来处理海鲈鱼，清鲜的鱼肉被切成几乎透明的薄片，入口即化。来自法国的厨师很喜欢他们当地出产的海鲈鱼，所使用的烹饪方法是法式香煎——类似于香煎鹅肝的烹饪方法，并且用鲜美的、带奶香味的酱汁来为海鲈鱼增添风味，这种海鲈鱼的吃法现在在国内的西餐厅里也算是常见的了。