家庭自酿桂花米酒

米酒大家都不陌生，米酒又叫酒酿，甜酒。旧时叫“醴”。用糯米酿制，是中国汉族传统的特产酒。主要原料是江米，所以也叫江米酒。酒酿在北方一般称它为“米酒”或“甜酒”。如果米酒加入了桂花，味道更加香醇。下面佳酿网小编教大家做好喝的桂花米酒。

桂花米酒的做法

原料：江米或东北大米(一定要具有糯性的)、甜酒蛐、干桂花

制作步骤：

(1)将米饭煮好，最好略干一点(传统的做法是江米泡好后不带水蒸熟);

(2)在米饭冷却的同时准备一个干净的器皿，最好是玻璃或陶瓷的，既不会发生化学反应又有利于用保鲜膜封严。再准备一小杯凉开水;

(3)待米饭冷却到35度左右时(简单的判断方法是用手指试探一下，有温热而不烫的感觉就好了)，将其盛出装在器皿中;

(4)按照米酒蛐的说明撒上适量的酒蛐(一般酒蛐都是一小袋能做2-2.5公斤的米，但我们一般不会一次做那么多，只能按照米的量估计需放酒蛐的量。也不用太严格，稍微多一点会熟得快些);

(5)将米饭和酒蛐充分拌匀，同时将适量白开水拌在米饭中;

(6)用食指在拌匀的米饭中间戳一个小洞以利出酒;

(7)在米饭上均匀地撒上一层干桂花;

(8)用保鲜膜将器皿密封好，再在器皿外面包裹上一层小毯子以利保温;

(9)然后将器皿放在温暖的地方。如果冬季家里不太暖和的话，就将其放在暖气旁边。