在不少人看来，“干型”即表示“不含糖”的葡萄酒。但事实上，干型葡萄酒中并非完全不含有糖分。
据欧盟的规定，一般对于静止酒来讲，当酒中的残糖量不超过4g/L，或当总酸(以酒石酸计)与总糖(以葡萄糖计)的差值少于2g/L时，只要残糖量少于9g/L，即可被称为干型葡萄酒。
不过，一般来说干型的葡萄酒中的少量残糖并不会让人感觉到它明显的甜意，但为什么当我们在饮用一些干型葡萄酒时，还是会感到甜味呢?这种甜味又是否还是源自酒中的残糖呢?
事实上，除了味觉敏锐到足以感知到葡萄酒中的残糖外，葡萄酒中的甜味还可能源于以下原因：
浓郁的成熟果味
当葡萄酒中弥漫着十分成熟的果香，如白葡萄酒中的菠萝，荔枝，芒果等热带水果香气，或红葡萄酒中仿佛要熟透了的黑樱桃和红李子或甜果酱的香气时，大脑会将我们闻到的香气与惯有的味觉感受相联系，就会使人产生这款酒“有点甜”的错觉。
酒的酸度较低
一般来说，葡萄酒味感质量的高低，更多地取决于基本呈味物质之间的平衡、和谐程度。
事实上，甜味和酸味之间即可以相互掩盖。在糖液中加酸，会减弱糖液的甜度，同理，当两款酒残糖;量相同时，酸度更低的那一款喝起来会让人感觉更甜。
高酒精度和甘油
我们对甜味的感知很容易受葡萄酒中其他结构成分的影响，如若葡萄酒中的酒精和酒精发酵的副产物——甘油含量比较高时，会使酒体变得更加圆润，同时也能带来一丝丝甜味。
橡木桶的陈年作用
橡木带来的香草、巧克力、焦糖、咖啡和各类烘烤香辛料的风味也会“骗”到鼻子，让我们感觉酒的味道更加甜美。
除此之外，据来自法国波尔多大学(University of Bordeaux)的阿克塞尔·马奇尔(Axel Marchal)的研究发现，葡萄酒中若有若无的甜感是源自甜味三萜化合物(Quercotriterpenoside)——它们从橡木中自然析出，虽然含量较少，但甜度却是蔗糖的8000倍，赋予了无糖的葡萄酒天然的甜味。
|
|
||||||
|
|
||||||
|
|
