象绅士一样点酒是很多葡萄酒爱好者的梦想。为了帮助大家更好的了解葡萄酒点酒方面的基本常识，餐桌礼仪，以及点酒购酒小技巧。我们佳酿网小编特意采访了芝加哥著名餐厅Nellcote的首席侍酒师肖恩•帕特里克•哈里斯(Shawn Patrick Harris)。这家餐厅是目前最受人追捧的餐厅之一，位于芝加哥热闹的西兰多夫街，赶紧来看绅士应该如何点酒吧。
问：点酒时，我们应该遵循一些怎样的基本原则呢?
答：事实上，点酒时，每一位侍酒师都遵循了几个基本原则：其一，搭配一致原则，比如吃法国菜，就点法国酒;其二，风味统一原则，比如吃烤牛排，那就应该选酒体重的葡萄酒;其三，口感统一原则，比如用甜点搭配甜葡萄酒。而我个人则偏爱起泡酒，因为它几乎能搭配任何食物，几乎不用动脑，你就能做到美食美酒的完美搭配。如果你喜欢香槟，为何不点香槟呢?
问：您所说的这些原则似乎对于厨师来说更加有效?
答：我认为这也同样适合日常家庭料理中。如果运用得当，你根本无须外出用餐也能品尝到绝美的美食美酒。你需要做的就是，选好你的菜品，然后去商店向卖酒的人咨询应该搭配什么样的葡萄酒即可。不过也有很多人象我一样直接去商店咨询，然后根据他们的建议和意见自己动手发明创意料理。
问：既然这样，那如果我们去赴约，我们应该如何点酒或自带葡萄酒呢?
答：我个人认为，自带葡萄酒赴约的目的就是要给人留下深刻印象。因此我建议您带上一瓶橘子酒(orange wine)或者一些出其不意的酒款，那样就能充分吸引别人的关注，也能顺便向别人介绍一下该酒。
问：为什么说橘子酒是特别的呢?
答：目前，橘子酒正在做推广活动。而对于我个人来说，我也比较喜欢，其既有红葡萄酒的风格特点，有不失白葡萄酒的风味，因此几乎能搭配任何美食。假如我想要给别人留下深刻印象，那我就会点上一瓶橘子酒，因为尽管它看上去是橙色的，但口感上却会给人很多的意想不到。
问：就如您所言，葡萄酒拥有很多的风味，那么我们应该如何来品出这些风味呢?摇杯吗?
答：对于葡萄酒品鉴来说，香气占80%，口感仅占20%，因此要品味葡萄酒，首先就是闻香，尤其是那些使用软木塞的葡萄酒，其最大的魅力往往来自于香气。这就是侍酒师在你喝酒之前通常会先让你闻香的原因所在。葡萄酒是一种有生命的东西，其中有氧气，也有酵母，摇杯能令酒液与氧气充分接触，唤醒风味，释放香气。因此，我们往往通过摇杯来释放葡萄酒的风味，有时候起泡酒也可以进行摇杯。
问：在口中涮酒是否是不礼貌的行为?
答：我们经常可以看到有人会在嘴中涮酒，因为这样能增加葡萄酒与氧气接触的机会，让葡萄酒的口感更加柔顺，当然有时候是为了检测葡萄酒的酸度。另外，口中涮酒也能显得你对葡萄酒有一点的了解，不过关键是要注意涮酒的时间与地点。
问：因此，如果你想给你的约会对象留下好的印象，那最好不要在餐桌上涮酒，是吗?
答：在口中涮酒可能有点不礼貌，但我们也可以通过别的方式避免这个过程，醒酒就是不错的选择。一方面，精美的醒酒器本身就是一件赏心悦目的艺术品，另一方面，醒酒能令葡萄酒变得更加顺口。另外，请求醒酒的意思也表明“我喜欢这酒，我也喜欢你!”
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