葡萄酒里的牲厩味是怎么回事？

在喝葡萄酒时，你是否闻到牲厩、旧皮革、汗袜子之类的味道?葡萄酒中为什么会出现这种味道呢?这种味道说明酒好还是坏呢?

其实，给葡萄酒带来这种味道的罪魁祸首是一种酵母——“酒香酵母”(Brettanomyces or Brett )。这个名字听着还不错，但你却尝不到“酒香”。相反，严重受酒香酵母影响的葡萄酒会散发出前面提及的可能令人不悦的异味。

哪些葡萄酒容易出现酒香酵母味呢?

这包括让勃艮第发烧友狂恋的“旧手套味”，普罗旺斯的班努与西班牙里奥哈的“马鞍味”，甚至部分波尔多列级名庄与生俱来的精致皮革味。此外，罗讷河谷丘(Cotes du Rhone)、部分意大利葡萄酒以及部分高品质纳帕谷(Napa Valley)葡萄酒中也可能出现酒香酵母味。

不过，当这些味道出现在白葡萄酒或起泡酒中时，那无疑就是一种葡萄酒缺陷了。

目前，酒香酵母味仍有争议，有的人认为它是高品质的象征，还有的人对它难以接受。大多数酒庄在酿制葡萄酒时，选择尽量避免这种味道，因为这类味道的出现容易掩盖葡萄酒其他风味。