饮酒之妙处：只可意会不可言传

谈到酒的妙处，不饮酒的人是实在难以理解的。而爱酒之人则如同人在仙境，飘飘然矣。从古到今，上至达官贵人，下至平头百姓，酒都是饭桌上的关键角色。酒不仅是一种物质的饮品，更是人们精神深处的支撑。

莎士比亚的《暴风雨》里的卡力班，那个象征原始人的怪物，初尝酒味，觉得妙不可言，以为把酒给他喝的那个人是自天而降，以为酒是甘露琼浆，不是人间所有物。美洲印第安人初与白人接触，就是被酒所倾倒，往往不惜举土地界人以交换一些酒浆。印第安人的衰灭，至少一部分是由於他们的荒腆于酒。

我们中国人饮酒，历史久远。发明酒者，一说是仪逖，又说是杜康。仪逖夏朝人，杜康周朝人，相距很远，总之是无可稽考。也许制酿的原料不同、方法不同，所以仪逖的酒未必就是杜康的酒。尚书有“酒诰”之篇、谆谆以酒为戒，一再的说“祝兹酒”(停止这样的喝酒)，“无彝酒”(勿常饮酒)，想见古人饮酒早已相习成风，而且到了“大乱丧德”的地步。三代以上的事多不可考，不过从汉起就有酒榷之说，以后各代因之，都是课税以裕国帑，并没有寓禁於徵的意思。

酒很难禁绝，美国一九二○年起实施酒禁，雷厉风行，依然