纯粮酒：生产全部以粮食为原料，经过粉碎加入曲料为糖化剂，发酵后经高温蒸馏后产生白酒，即为纯粮固态发酵白酒，也就是传统工艺白酒。白酒中的呈香呈味的有机物质非常复杂，酸类，脂类，醇类，醛类等等，有上百种香味物质，这些物质决定了白酒的口感，香型，质量。大午酒业所有品系白酒均为大曲酒，大曲原料主要是大麦、小麦等，大曲酒所酿的酒品质较好，一般名酒均为大曲酒。大午酒业所有品系白酒采取五粮酿造的传统工艺，主要原料高粱、大米，糯米、玉米、大麦，严格按照五粮液的工艺流程生产而成的纯粮食酒。五种粮食给孙氏家酒带来的风格各有不同，高粱酿酒香，大米酿酒净，糯米酿酒甘，玉米酿酒甜，大麦酿酒爽，五粮搭配，鬼斧神工。
勾兑酒：20世纪60年代，为了节约酿酒用粮，白酒行业开始探索用代用原料生产白酒，用甘蔗和甜菜渣，署干玉米等制造酒精，然后将酒精和酒糟混蒸，吸入发酵白酒的香气和滋味，再加入增香调味物质，模拟传统粮食白酒的口感制成勾兑白酒，80年代后，技术日益成熟，主要分为纯液态法白酒(即用食用酒精加入香精香料，模拟粮食固态发酵白酒)和固液结合法白酒(即以食用酒精为主题，加入少量粮食固态发酵的调味酒，制成与纯粮食固态发酵的口感类似的产品)，这两种工艺就是所谓的新工艺白酒。这两种形式的白酒成本低，工艺简单，是现在很多白酒采用的方式，但无论如何勾兑，勾兑酒的口感，香气，品质，都是没有办法和纯粮食酒相提并论的。
勾兑酒行话讲叫“三精一水”，酒精+香精+糖精+水。其中酒精部分有两种，粮食酿造酒精和高纯度的化工产食用酒精。化工产酒精成本自然就低了。两种酒精主要的区分是香味不同，粮食酿造的酒精含芳香性物质。60年代的方式一般是粮食酒精，后来80年代后就是化工型食用酒精。
简单的辨别方法：
一般酒精勾兑的白酒，尤其是80年代后期的化工食用酒精勾兑的白酒，酒的挥发性非常快，我们分别把倒一杯粮食酒和酒精勾兑酒在杯中，放置3-5分钟，勾兑酒再吻起来香味就会变得很淡，而粮食酒变化不是明显，或者将酒倒在手心，撮一撮，再吻也会有很大的味道上的区别，粮食酒怎么都脱离不了粮食的味道，而勾兑酒就会变得很大，甚至没有了那种香味。如果喝到身体里，酒精勾兑的就一般很快就会反应吸收，而粮食酒则慢慢吸收。其中滋味酒友自有体会。
看：纯粮酿造的白酒看上去水晶透明，晃动时能明显的看到挂杯现象;酒精勾兑的白酒一般都呈浑浊状态，有的甚至有轻微的偏色，而且不会挂杯。
闻：纯粮酿造的白酒闻起来香气清纯而饱满，酒精勾兑的白酒闻起来则是很冲鼻子。
搓：纯粮酿造的白酒放在手上搓过以后，会完全侵入手里面，闻起来很香，且留存时间比较长;酒精勾兑的白酒则相反，不仅闻起来冲鼻子，而且留存时间很短，很快就没有味道了。
喝：纯粮酿造的白酒入口饱满，从舌尖到舌根，满口甘甜，回味悠长、且不会刺激大脑，因此醉酒之后苏醒较快，这或许就是古人说的“酒醉心明白”的境界;酒精勾兑的白酒喝起来比较刮嗓子，喝过之后对大脑刺激很厉害，故而酒精勾兑的白酒喝醉以后要很长的时间才能舒醒，并且醉酒之人是酒醉心麻木的状态。
当然了，再好的酒，喝多了也对身体无益，所以在这里也奉劝大家：少喝酒、喝好酒，不要贪图一时痛快，更不要贪图便宜，否则将得不偿失。
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