侍酒师教你搭配葡萄酒与海鲜

“红葡萄酒配红肉，白葡萄酒配白肉”，这是餐酒搭配的基本准则。在搭配海鲜时，我们会自然而然地选择一些白葡萄酒。然而，不同的海鲜应该搭配哪些白葡萄酒呢?一起来听听侍酒师们的建议。

新西兰小龙虾

新西兰小龙虾(Scampi)又称南极深海螯虾，这种虾体态娇小，形似龙虾，色泽晶莹剔透，以肉质鲜美滑嫩著称。在搭配这种小龙虾的时候，不妨选择一款干型的起泡酒，例如弗朗齐亚柯达(Franciacorta)起泡酒。它具有纯净的果味以及适宜的酸度，可以与清甜的小龙虾达到平衡。

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生蚝

生蚝肉质细嫩，鲜味突出，有“海中牛奶”之美誉。它的吃法有很多种，但最经典的方式便是生食。夏布利(Chablis)的霞多丽(Chardonnay)葡萄酒是生蚝的第一良配，这是因为夏布利产区的土壤中含有一些牡蛎壳化石，酿造的葡萄酒含有独特的矿物质风味，与生蚝正好相互映衬。此外，一款德国雷司令(Riesling)葡萄酒也是不错的选择，它所拥有的独特矿物风味也能驾驭生蚝，同时精致的果香亦可为生蚝锦上添花。

螃蟹

螃蟹肉质鲜美，蟹膏则醇厚，特别是金秋时节的螃蟹，更是令人欲罢不能。对于清蒸类的大螃蟹，采用意大利的灰皮诺(Pinot Grigio)葡萄酒搭配是最合适不过了。该类葡萄酒风格清新、品性中立，非常适合搭配清淡的螃蟹，一方面不会掩盖蟹肉原本的味道，另一方面则能增添一些微妙的风味。

海胆

海胆(Sea Urchin)的外形是一个坚固的壳，中间则是金黄色的膏体，这种膏体是可以食用的，其口感鲜甜滑腻。在食用时，可以搭配一款来自新西兰马尔堡(Marlborough)的长相思(Sauvignon Blanc)葡萄酒，这种白葡萄酒口感活泼，具有柑橘类水果和青草的香气，可以带出海胆的鲜美。