当前位置:首页 > 文化 > 酒水 >
2018-08-13    来源:网络整理    编辑:懒人网

红葡萄酿红葡萄酒,白葡萄酿白葡萄酒,听起来并没什么不对,但当你买了一瓶明明是明黄色的香槟,或是一瓶白葡萄酒时,葡萄品种却写着“黑皮诺”这种红葡萄品种,是不是标错了?还是买到了假酒?

其实都不是。

黑皮诺可以说是这个世界上最美味,也最多才多艺的葡萄品种了,只要你会些酿酒的小魔法,它就会变成你想要的样子:红、白、桃红或者是起泡酒皆有可能。这些小魔法究竟是怎样发生的呢?

答案是:酿酒的方式和过程可以决定每一颗葡萄的命运。

关于黑皮诺你不知道的秘密

💃 变成白葡萄酒

如果你小心翼翼的切开一颗黑皮诺葡萄,就会发现它柔软的果肉部分其实是浅黄绿色的,红葡萄酒那鲜艳的红色调其实来自果皮部分。所以,如果你想用红葡萄品种来酿造一款白葡萄酒,那么就应该在酿酒之初尽快的除掉果皮,这也正是“黑皮诺白葡萄酒”的秘密。

当然,因为红葡萄的果皮会很快将颜色浸染到葡萄汁中,所以酿酒师的动作必须非常快:采收常常是在凉爽的早晨进行,然后将葡萄迅速的移至酒窖进行压榨。用来酿造“黑皮诺白葡萄酒”所使用的压榨机比较特殊,叫作气囊压榨机(常用来酿造白葡萄酒),它可以在压碎葡萄的同时,避免过度挤压果皮和籽,剩下的果汁通常会呈现出非常可爱的深金色。

💃 变成红葡萄酒

黑皮诺红葡萄酒,使用的就是常见的红葡萄酒酿造方式。

葡萄经采收后被整个儿放入压榨槽里(包括葡萄皮,葡萄籽,果肉在内的全部)进行压榨。鉴于黑皮诺是一种皮很薄的葡萄品种,所以需要格外长的果皮接触时间(发酵前和发酵后)来尽量萃取果皮中的单宁物质和颜色。如果你想将来有空时进一步了解这个过程,可以记住这两种浸渍工艺:一种是发酵前的冷浸渍(cold-soaking),另一种是发酵之后进行的延长浸渍(extended maceration)。

有一些酿酒师甚至会把葡萄梗也放入发酵汁中,来加强萃取效果(这样做有增加一些苦涩感的风险,但是也会增强颜色和陈年潜力!)。在整个浸渍过程结束后,你就会得到浅到中等红宝石色的酒液。



  • 相关内容:


  • 百度搜索“关于黑皮诺你不知道的秘密”
  • 懒人网本文地址:http://lazyren.com/html/wine/20180813/23848.html



  • 阅读延展

    葡萄酒如何搭配鸡肉 葡萄酒如何搭配鸡肉
    鸡肉是我们餐桌上一种常见肉食品,有多种烹饪方法。随着葡萄酒的流行,葡萄酒遇上鸡肉时该如何搭配?实际上,这个问题可不只有一个答案,因为这取决于菜品的味道
    走近突尼斯 欣赏闻名世界的蓝白小镇 走近突尼斯 欣赏闻名世界的蓝白小镇
    突尼斯是世界上少数几个集中了海滩、沙漠、山林和古文明的国家之一,是悠久文明和多元文化的融和之地。突尼斯位于非洲大陆最北端。突尼斯地处地中海地区的中央,
    酱香酒“家乡”中国贵州酱香美酒文化 酱香酒“家乡”中国贵州酱香美酒文化
    贵州是出了名的酱香酒的故乡,国酒茅台自不必讲,习酒、赖茅酒、贵州醇酒...也在酱香酒领域大放异彩。 贵州成酱香酒文化中心的因素 自然环境 茅台镇四面环山,一
    如何用水彩画创作葡萄酒酒评 如何用水彩画创作葡萄酒酒评
    平时看到的酒评一般都是文字性的描述语言,你见过用水彩画创作的酒评吗?帕特里克·路特(Patrick Reuter)是美国俄勒冈州多米尼奥四世酒庄(Dominio IV Winery)的庄
    拉格泽特庄园:法国卡奥尔产区标志性酒庄 拉格泽特庄园:法国卡奥尔产区标志性酒庄
    卡奥尔法定产区位于卡奥尔市附近,洛特(Lot)河两岸,是法国西南产区的一个重要组成部分。该产区专注于生产口感浓稠,颜色深黑的红葡萄酒,且只有红葡萄酒才是AOC
    快餐就美酒,美妙滋味全都有 快餐就美酒,美妙滋味全都有
    在所有饮品中,葡萄酒大概是最神奇的一种了。不管是高大上如正式宴会,或者是生活化如街头小吃、快餐甚至外卖,在美食的世界里总能找到与之碰撞出美妙滋味的葡萄


    省钱绝招


    3