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2018-08-14    来源:网络整理    编辑:懒人网

“只有香白酒是纯粮食酿造, 而不是勾兑”这是真的吗?

这种说法不全面,或者说不对。

酱香型白酒由于主体香型不清楚,纯粹用香精香料添加剂勾兑不太容易,很容易被喝出来,但是用酒精“串香法”勾兑的低档酒还是不少的,网上、淘宝上比比皆是。

你真的懂什么叫勾兑吗?


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我们首先要看看什么是勾兑,现在通常所说的“勾兑”是分两种的。

一种是“酒和酒勾兑”是一种白酒生产工艺。

另一种是酒精和水勾兑,也叫液态法白酒或新工艺白酒。

一般消费者说的勾兑就是“酒精勾兑酒”。

这和有的专家说的“勾兑是白酒的工艺”,不是一码事,专家的辩解有点无耻,明显就是偷换概念,是典型的“揣着明白装糊涂”。

白酒勾兑的工艺

白酒生产中的“勾兑”在白酒生产技术中的行话叫酒体设计。

好酒与差酒相勾兑,勾兑后的酒可以变好酒。

差酒与差酒相勾兑,勾兑后的酒也可以变好酒。

如果好酒与好酒勾兑,比例不当,各种酒的性质、气味不合,也可能使勾兑后的酒质量下降。

但一般来说,好酒与好酒勾兑,质量总是提高的。

由于有勾兑这一工序,各种有杂味酒不一定是不好的酒,它们可以用作调味酒,尤其是苦、酸、涩、麻的酒,还可能是好酒。

后味苦的酒,可以增加酒的陈酿味。

后味涩的酒,可以增加酒的香味,可作带酒、搭酒。

有焦糊味的酒,有酒尾味的酒,以及有霉味、倒烧味、丢糟味的酒,如果这些酒异味较轻微而又有其特点,也可作为搭酒,少量用以勾兑,可增加酒的香气。

原浆酒其实就是原酒,也就是在蒸馏过程结束后得到的酒,这就解释了为什么市面上出售的原浆酒都是高度酒。

原浆酒和成品酒相比其实是省略了“勾兑”过程,那么原浆酒和勾兑以后的成品酒在口感上有什么区别呢?

由于原浆酒没有经过勾兑、组合、调味,其风格口感上比较单一,缺乏成品酒丰富的口感和持久的香气,而且由于不同批次的原酒其口感、质量也不尽相同,这导致了产品缺乏稳定性和一致性。

从酒甑(俗称蒸锅)中蒸馏出的是原酒(也叫基酒),这种原酒或基酒,由于生产批次和蒸馏批次不同,酒的味道、风格并不统一,也是可以直接应喝的,并不是某些专家说的含有有害物质不可饮用,只是不一定好喝。

勾兑是为了统一口味,去除杂质,协调香味,降低度数,便于消费者饮用,“勾兑”白酒厂家也叫勾调。

当前由于工业化生产,“勾兑”工艺成为白酒生产不可缺少的经典工艺之一,广泛用于白酒生产领域。 上世纪60年代以前,中国传统意义上的白酒都是属于原浆酒的范畴。

因为古代的白酒大都是粮食通过曲发酵成酒,完全是不勾不兑的原始酒液,也就是我们现在所说的“原浆酒”。



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