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2018-08-30    来源:网络整理    编辑:懒人网

苏菜即江苏菜,中国汉族八大菜系之一,主要以金陵菜、淮扬菜、苏锡菜、徐海菜等地方菜组成,以炖、焖、烧、煨、炒等烹饪手法为主,菜肴特点是浓中带淡,咸中带甜,鲜香酥烂,原汁原汤,口味平和,浓而不腻。

在餐酒搭配时,苏菜注重本味的特点让“红酒配红肉,白酒配白肉”这一原则得以淋漓尽致地体现。当罗纳河谷葡萄酒邂逅苏菜时会碰撞出怎样的火花呢?来看看Jade为你推荐的几款苏菜与罗纳的搭配吧!

苏菜与葡萄酒搭配指南

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无锡肉骨头

无锡肉骨头是江苏省无锡市的一道传统名菜,观之色泽红,闻之芳香扑鼻,食之肉质酥烂,真是色香味俱全,特点是油而不腻,酥软香甜,咸甜调和,肉美汁鲜,代表了无锡地区饮食文化的特色,同时也是很多肉食爱好者的心头好。

品尝无锡肉骨头时,可以搭配罗纳河谷万索布尔(Vinsobres)出产的红葡萄酒,拥有结实而匀称的骨架、丝绸般光滑的单宁,酒体饱满醇厚,风格浑厚遒劲,口感复杂均衡,在口中油滑而圆润,余味悠长,充满了新鲜水果和蜜饯水果的芬芳,且具有极佳的陈年潜力。搭配这道菜可以让肉质更加鲜嫩,令人难以忘怀。

金陵盐水鸭

金陵盐水鸭是苏菜中金陵菜的代表作之一,最能体现鸭子的本味,做法返璞归真,滤油腻、驱腥臊、留鲜美、驻肥嫩,该菜成型皮白油润,肉嫩微红光亮,皮肥骨香,鲜嫩异常,咸鲜清香,口感滑嫩,久食不厌。

品尝金陵盐水鸭时,可以搭配罗纳河谷圣约瑟夫(Saint-Joseph)酿造的红葡萄酒,既强劲又细腻,充满了胡椒和辛香料的芬芳,还有一抹紫罗兰的香气,伴随着浓郁的矿物质气息,陈年之后则显现出皮革和甘草的气息,口感细腻而柔和,酒体和谐,与盐水鸭搭配时,更能体现鸭肉的鲜味和嫩劲。

清炖狮子头

清炖狮子头在苏菜中属于淮扬菜系,是久负盛名的扬州传统名菜,采用上好的五花肉制作而成,配以蟹肉,口感松软,肥而不腻,入口即化,其汤汁也是清澈见底,味道鲜美,原汁原味,食后清香满口,齿颊留香。

品尝清炖狮子头时,可以搭配罗纳河谷维桑(Visan)产区的桃红葡萄酒,至少含有50%的歌海娜(Grenache)以及20%的西拉(Syrah)和/或慕合怀特(Mourvèdre)充满花香和果香,口感清爽,果味十足,弥漫着令人愉悦的胡椒气息,可以更加突出清炖狮子头的鲜味,和这道菜肴很合得来。



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