养心安神佳肴——香辣猪心

猪心为猪的心脏，是补益食品。猪心含蛋白质、脂肪、硫胺素、核黄素、尼克酸等成分，具有营养血液，养心安神的作用。常用于心神异常之病变。配合镇心化痰之药应用，效果明显。下面佳酿网小编教大家做香辣猪心，爽口美味。

主料：猪心1个 嬾芹菜50克

辅料：八角2只，桂皮2小块，香叶几片，大蒜1瓣，干辣椒8个，花椒少量，葱少许，姜3片

调料：料酒1汤匙，盐适量，老抽半匙，生抽1匙，米醋1汤匙，胡椒粉适量，鸡精、油适量

1、准备好辅料：八角、姜片、葱白(或用大葱段)、花椒、香叶、桂皮、干辣椒;

2、猪心洗净从中间切开，洗去血水;

3、先把猪心焯一下水;

4、焯水后的猪心放入锅中，加入清水，大火煮开，撇去沫;然后加入葱姜、八角、 桂皮、 香叶再加老抽、 料酒，转文火煮至30分钟后，加入盐再继续煮1小时; 然后捞出凉透;

5、嫩芹菜切段在开水中焯一下马上捞出沥水(喜欢吃生的也可以);

6、大蒜剁成茸放入碗中，加入生抽、 醋 、鸡精、 胡椒粉搅拌均匀;

7、锅中放油，下入花椒炒香至焦捞出不要，再下干辣椒小火煸炒出红油，趁热倒入6的料汁中成麻辣料汁;

8、 晾凉后的猪心切薄片;

9、把猪心薄片放入大碗中，将芹菜段放入猪心片上，浇上麻辣汁搅拌均匀即成。