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2018-08-17    来源:网络整理    编辑:懒人网

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什么是起泡酒?起泡酒是一种富含二氧化碳、适合于各种喜庆场合的酒种。其实所谓起泡酒的专业解释是在20℃时,二氧化碳压力等于或大于0.5巴的葡萄酒。通俗的说就是会冒泡泡的酒。起泡酒在欧洲都作餐前开胃酒,饮用前需冰镇至8~12度为佳。推荐使用瓶口稍宽的郁金香杯饮用起泡酒。

什么样的起泡酒才称得上好酒?行家会说,看酿制方法。好的起泡酒大都采用香槟法(Methode Champenoise)酿制。它的关键在于必须经过 “瓶中二次发酵”与“酒瓶去渣”这两道程序。许多大量生产的起泡酒不在酒瓶中进行二次发酵,而是在酒槽中进行二次发酵,有些甚至直接把二氧化碳打进酒中,这么做可以大量削减成本。可想而知,出来的风味绝对不会一样。

要知道,瓶中发酵的目的,不只是为了发酵而已,而是让发酵后的酵母菌渣可以跟葡萄酒长时间接触,进而自解,让酒的风味更饱满,从而呈现复杂的口感。

起泡酒的酿造,在每个产区对时间上的要求不同。在法国,一瓶无年份的香槟需要15个月,年份香槟则要三年,西班牙的卡瓦(CAVA)则只要9个月,特陈卡瓦(Gran Reserva Cava)则需要30个月。经过长时间的熟成期后,采用酒瓶去渣(有的产区在最后的阶段为了减少成本,将瓶中的酒统一放入酒槽中除渣,这样的做法也不能称为“香槟法”)。香槟法之所以这么严格就是品质要求与维护传统,追求极致。

不过,自从1994年一道新法律成立后,除了香槟区以外,法国境内、欧盟国以及世界其它签约的产酒国都不能再使用香槟法一词,只能以“传统酿造法 ”来说(西班牙叫Metodo tradi)。



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