当前位置:首页 > 文化 > 酒水 >
2018-08-17    来源:网络整理    编辑:懒人网

卡纳蕾(Cannelés)又被译作可丽露,是一种来自波尔多的下午茶点心,在18世纪时由波尔多地区修道院des Annonciades的法国修女发明。它在法国与马卡龙齐名,有“天使之铃”的美称。

传说,这款来自波尔多的传统点心,曾经因为战争的原因而一度销声匿迹,差点失传。如今法国人为了保存这个失而复得的甜点,专门为它成立了“卡纳蕾协会”。

卡纳蕾的外表轻巧可爱,烘烤黝黑的脆壳弥漫浓郁焦糖与朗姆酒香,蓬松湿润的内馅有着精致的蜂窝状孔洞。这个看起来“其貌不扬”的甜点,无论在口感层次变化或者味觉体验上都堪称一绝。

不过,鲜有人知的是,来自波尔多的卡纳蕾与当地最负盛名的葡萄酒有着不可分割的关系,甚至可以说,卡纳蕾是波尔多葡萄酒的副产物,这又是怎么回事呢?

在波尔多酒庄,葡萄酒在装瓶前都会经历一个澄清稳定的过程,专业术语叫作下胶。

甜蜜的日子 你需要波尔多的头号甜点

(图片来源网络,如有侵权请联系本站)

干货分享

下胶是葡萄酒酿造过程中很重要的一环,是对液体进行澄清和纯化的过程。在酒中加入能促进胶体沉淀的物质,引起葡萄酒中单宁、蛋白质、多糖等物质的絮凝,再进行过滤,以保证葡萄酒在货架期保持相对稳定的状态。

对于红葡萄酒来说,下胶可以除去不稳定的色素,避免色素沉积产生黑渣,同样也能使葡萄酒变得更加柔和。白葡萄酒和桃红葡萄酒中的色素较少,下胶则可以消除葡萄酒蛋白破败的风险。可选择的下胶材料有很多,鱼胶、明胶、膨润土等都可以除去酒中的不稳定物质,然而在波尔多,绝大多数酒庄都会采用最传统的下胶材料——鸡蛋清。

这样问题就来了。通常来说,一个橡木桶需要4只鸡蛋清,一家中型酒庄一年至少需要3000个鸡蛋,而在波尔多有上万个酒庄……可想而知,每年冬天,整个波尔多将会有多少被遗弃的蛋黄。为了避免浪费,这些蛋黄被免费送给周边的蛋糕房,制成小巧可爱的卡纳蕾。

如今,卡纳蕾的制作方式也得到了改进,从最早用猪油炸成的小蛋糕,到现今混合牛奶、糖、面粉、蛋黄、香草、朗姆酒,再经高温烘焙而成的精致甜点。这也算是波尔多葡萄酒最美味的副产品吧。



  • 相关内容:


  • 百度搜索“甜蜜的日子 你需要波尔多的头号甜点”
  • 懒人网本文地址:http://lazyren.com/html/wine/20180817/24069.html



  • 阅读延展

    “茅台酒”为什么要端午踩曲? “茅台酒”为什么要端午踩曲?
    每年的夏至及端午节来临时,仁怀市茅台镇大大小小的酱香型酒厂就要制作酒曲了。湿热的制曲厂房内,年轻女子们或七八个或三五个一起,一边谈笑风生一边用灵巧的双
    盘点10大芳香葡萄酒 盘点10大芳香葡萄酒
    在世界各地的很多葡萄酒中,有些葡萄酒的香气浓郁奔放,使人未品闻之已欲醉。下面佳酿网小编为大家介绍世界10大芳香葡萄酒。
    液面高度:葡萄酒的隐形标志 液面高度:葡萄酒的隐形标志
    葡萄酒是农产品,不像可乐这种化学制作的碳酸饮料;可乐透过化学制作,可以让每瓶品质非常均一、稳定,便利商店一大排可乐,你很少会怀疑最前面这瓶跟最后面这瓶
    格鲁吉亚之解密奎弗瑞 格鲁吉亚之解密奎弗瑞
    格鲁吉亚(Georgia),一个有着悠久的酿酒历史、独特的葡萄品种和特殊的酿酒容器的国家,再加上它丰富的美食文化,是这个国家让无数葡萄酒爱好者纷至沓来的魅力所
    澳大利亚荆树岭酒庄 澳大利亚荆树岭酒庄
    荆树岭酒庄位于澳大利亚西澳州(Western Australia)黑林谷(Blackwood Valley)葡萄酒产区。葡萄园坐落在西澳州西南边的达令斯卡普(Darling Scarpe)最高处,那里拥
    喝红酒居然不冰镇 怎么好意思说自己是行家! 喝红酒居然不冰镇 怎么好意思说自己是行家!
    随着二十四节气中立夏的到来,北半球正式进入了炎炎夏日。陪伴我们度过夏天的除了空调、冰激凌,还有在大排档撸串、小龙虾的肆意,这时候再和朋友喝上两杯,这苦


    省钱绝招


    3