当前位置:首页 > 文化 > 酒水 >
2018-08-23    来源:网络整理    编辑:懒人网

香型白酒的窖底最早由李兴发先生提出,他在长期的品评勾兑的工作中发现了酱香酒的三种典型体:酱香、醇甜、窖底。窖底酒具有部分浓香型酒风格,酱香明显,浓厚丰满[1],特点是窖香浓郁,酱香明显,无异杂味,回甜,后味爽净。窖底酒在酱香型酒勾兑中起着调香、调味的作用,能使酒体丰满、协调。在全年的生产任务中占1%-3%。

窖底酒顾名思义就是窖池底部糟所烤的酒,但不是所有窖底糟烤的酒都是窖底酒,必须科学合理的培养窖底香醅才能产出窖底酒。制作培养窖底香醅是关键。

酱香型白酒窖底酒的制作

窖底香醅制作:

材料

窖底糟:约1000kg

曲药:120kg

窖底水:100kg

20%vol尾酒:200kg

方法

1. 用打糟机将窖底糟打细,加入曲药、窖底水、尾酒翻拌均匀,无团块,无干曲粉,下入窖池,拍平后撒糠壳;

2. 窖底香醅从下沙开始做,每个轮次都要加工,3次酒时开始取窖底香醅烤酒;

3. 每个窖只取一半窖底香醅来烤酒,但另外一半也必须取出来,进行再加工,然后返回窖内继续发酵;

4. 到四次酒时烤取三次酒未烤的部分窖底香醅,然后进行循环;

5. 为培养窖底水,每次做窖底时可在窖井中加30kg曲药及少量酒糟,为微生物提供所需营养,经过发酵,产生己酸乙酯;

6. 烤窖底酒使用的是串蒸工艺。用窖池底部酒糟上甑,快上满时撒一层糠壳隔离,再用窖底香醅将甑子上满;

7. 下甑时需人工将表面的窖底香醅分开下甑,不能将窖底香醅与普通酒糟混合。然后将已经烤过的窖底糟也需重新加工,下入窖池底部,与未烤部分隔离开;



  • 相关内容:


  • 百度搜索“酱香型白酒窖底酒的制作”
  • 懒人网本文地址:http://lazyren.com/html/wine/20180823/24336.html



  • 阅读延展

    侍酒师教你搭配葡萄酒与海鲜 侍酒师教你搭配葡萄酒与海鲜
    红葡萄酒配红肉,白葡萄酒配白肉,这是餐酒搭配的基本准则。在搭配海鲜时,我们会自然而然地选择一些白葡萄酒。然而,不同的海鲜应该搭配哪些白葡萄酒呢?一起来
    葡萄酒青春的秘密--单宁 葡萄酒青春的秘密--单宁
    单宁(Tannins),这看似抽象的专有名词,却具体地、普遍地存在于生活中,像是种子、树皮、木头、茶叶,还有部分可食的蔬果,尤其是在果皮。这些尝起来有涩涩之感
    你知道古代的酒徒、酒狂是谁吗? 你知道古代的酒徒、酒狂是谁吗?
    举杯邀明月,对影成三人,是李白饮酒的寂寞;对酒当歌,人生几何是曹操饮酒的豪情壮志;酒入愁肠,化作相思泪,是范仲淹饮酒的愁绪;把酒仰问天,古今谁不死,是白
    啤酒不能和哪些饮品一块喝? 啤酒不能和哪些饮品一块喝?
    喝啤酒时千万别吃4种菜 胡萝卜: 胡萝卜虽然是一种明目养肝的佳品,但是却不能成为下酒菜,因为胡萝卜里面含有的胡萝卜素遇上酒精会形成一种毒素,容易影响肝脏
    啤酒冷却器:让你轻松喝到凉爽冰镇啤酒 啤酒冷却器:让你轻松喝到凉爽冰镇啤酒
    随着夏天的到来,喝上一瓶冰镇啤酒这是多么惬意的事情
    怡园2011年民星系列葡萄酒:向劳动人民致敬 怡园2011年民星系列葡萄酒:向劳动人民致敬
    怡园酒庄是中国葡萄酒庄。在著名波尔多葡萄酒学者丹尼斯博巴勒(Denis Boubals)的专业协助下,香港企业家陈进强先生于1997年创立怡园酒庄。怡园酒庄(Grace Vineya


    省钱绝招


    3