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2018-09-12    来源:网络整理    编辑:懒人网

“一滴陈酒十里香”,有人说葡萄酒越陈越香醇,价值也越高,有人说葡萄酒一旦放置时间太久,滋气味都会大不如前。葡萄酒是不是越陈越好呢?50元的葡萄酒放置一年,会值100元么?

葡萄酒是有生命期限的

在这里,有两个概念需要明确——保质期、最佳饮用期。在提到酒的年份的时候,多数人将它的概念与“陈年”之意相混淆了。年份不等于陈年,绝不是年代越远,储藏的时间越久,就是好酒。

保质期指的是葡萄酒的变质期限;而最佳饮用期则是指葡萄酒的色、香、味等感官感觉在此年限内为最佳。葡萄酒装瓶后会透过软木塞与外界空气交换而不停变化,它的生命周期是:浅龄期——发展期——成熟期——高峰期——退化期——垂老期。酒过了高峰期,其饮用价值就会大大降低,因此,酒的饮用要在最佳饮用期。

能够陈年的酒主要有中高档的干红葡萄酒、甜白葡萄酒,顶级的干白葡萄酒,标上年份的香槟。50块钱的红酒几乎可以断定不具有陈年的潜质,越早喝越好。而且理论上,50块钱的酒不管从香气,酒体,口感结构等方面都没法跟几百块的比。品质更好的或者说价格更高的酒,往往潜藏能力也较高。像一般品质的酒基本上过了两三年就只能用来炒菜了。

有人特意做了一个实验:将Castillo de Valencia作为研究对象研究。早上九点半左右,将这款红酒倒入杯中三分之一,然后将其静置,在正常室温下以便其与空气充分接触,发生氧化反应。静置七小时左右之后,于下午四点二十分左右又将同款酒重置一杯,从而将两款酒进行比较品鉴。经过色、香、味的对比发现:静置前和静置后的酒会存在很大差别,对于这款酒来说,静置后的酒明显没有新鲜的酒口感好,价值高。

50元的葡萄酒放置一年会值100元么?

“古董酒”到底能不能喝?

这就要将这类酒一分为二的看待了。

首先,为什么在苏富比拍卖会上N多买家还竞相抢要几百岁的老红酒呢?说实话,那些几百年的老红酒已经过了最佳饮用期,几乎是没有饮用价值了,香气消散殆尽,酒体松散瓦解。买家竞相争取那是因为它们具有一定的纪念和收藏意义。

例如1998年,一艘瑞典籍沉船在芬兰海底被打捞上来。该船在1916年被德军潜艇击沉,里面装载着两千瓶俄国沙皇尼古拉斯二世御用的1907年份白雪香槟。该香槟重见天日后,在世界各大拍卖会上以27.3万美元一瓶的价格拍卖。这么久这么贵的香槟肯定是要摆在防弹钢化展柜里面的。也有情况是有些酒庄为纪念年份、事件、或者人物而特别酿造极具陈酿能力的酒。他们会在工艺上特别定制,使得酒体特别强大能经得住时间的考验。同样的条件下,它们会比家族中的普通款生命周期更长。

其次,只有好的葡萄酒才适合久存,才会愈陈愈香。因为优质的葡萄,生命力旺盛,放在橡木桶中,至少需要18~24个月的发酵,即使封入瓶中,也仍在氧化,这个过程要持续25~30年,葡萄酒才能酝酿成熟,达到适饮的程度。

1982年的拉菲,它的适饮年份是2007~2070年,它的存储期更长达63年。而1981年的拉菲,它的适饮年份则是1997年~2018年,存储的时间只有21年。这是为什么呢?相隔紧一年的红酒,为什么储存时间差这么多?

Millesimes这个葡萄酒专有名词,专指葡萄酒的出生日期。在酒的标签上标明它的身份,一是证明这个酒的酒龄,二是说明葡萄收获的年份。尤其是后一项,收获葡萄的那个年份,是决定葡萄酒品质的主要因素。因为每一年的气候、雨水等自然条件不同,影响葡萄的质量,进而影响葡萄酒的品质与价格。

比如,1982年,法国的葡萄收成好,根据一系列的严格评分标准,被评为100分。而早它一年的1981年及晚一年的1983年,评分都不高,所以1982年的拉菲的价格高达3万多一支,但1981年和1983年的却只要七八千元。至于更一般的葡萄酒,若果真要放置个十来年,怕是早已变质了。所以,如果一瓶葡萄酒需要考究它的年份,那通常指的都是珍藏系列以上的酒。如果是普通的葡萄酒,谈年份没有任何意义。

1. 每一支酒都有最佳饮用期,那段时期是该酒最好喝的时候。

2. 不具陈酿能力的酒生命周期会较短,最佳饮用期也较短,也就是峰值。

3. 如果一瓶葡萄酒需要考究它的年份,那通常指的都是珍藏系列以上的酒。如果是普通的葡萄酒,谈年份没有任何意义。



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