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2018-08-22    来源:网络整理    编辑:懒人网

大自然的礼物——中国黄金冰谷冰酒


佳酿网配图

冰酒是利用在葡萄树上自然冰冻的葡萄酿造的葡萄酒。冰酒非常珍贵,据说全球每三万瓶葡萄酒中只有一瓶冰酒,《世界葡萄酒地图》的作者休·约翰逊对冰酒的定义是:“颜色和价格都如同黄金的奢侈品。”

在目前冰酒的世界版图中,加拿大是最知名的,甚至超过了冰酒的老家德国。然而,却有一个加拿大人,不远千里来到了中国找寻他的冰酒梦。他就是张裕黄金冰谷冰酒酒庄的首席酿酒师亚伯特·米兰。

结缘中国——“黄金冰谷是自然奇迹”

酿造冰酒的原料冰葡萄对自然环境有着近乎苛刻的要求:夏季要有充足的光照,而冬季却要足够寒冷而不干燥,确保冰葡萄果实适度的脱水而不会变成葡萄干,直到零下8℃的自然低温来临而使葡萄果实自然冰冻。世界上具备这种气候的地区可谓少之又少,全球仅有加拿大安大略省、德国莱茵喜森、中国的“黄金冰谷”等屈指可数的冰酒产区。

1999年,当米兰第一次来到中国桓龙湖畔的黄金冰谷时,就感觉找到了适合酿制冰酒的土地:北纬41度、海拔380米,依山傍水,形成冬季寒冷但不干燥的独特湖区小气候,每个冬季都能达到零下8℃并持续12小时以上的自然低温,确保每年都有冰酒出产。“这是全球范围内罕见的冰葡萄生长所需的各种理想因素,简直是大自然的奇迹!”米兰在时隔10余年,仍能回忆起当时的兴奋感。

米兰研究了黄金冰谷地区过去20年的湿度、温度、降雨量等信息,还把当地的土壤带回加拿大的实验室分析研究。令人惊喜的是,这些因素完全满足冰葡萄生长的要求。于是两年之后,当他再次来到了这里,他与当地人们一起用刚培植成功的冰葡萄酿制出了冰酒,并尝试着寄一些样品给国际评酒会,让人惊喜的是获得了当年的一项银奖,这令他很有成就感。

这时,正有意在冰酒领域有所发展的我国葡萄酒第一品牌——张裕,向他抛出了橄榄枝,双方并拍即合。现在,黄金冰谷已经拥有5000亩全球最大的单体冰葡萄种植园,为酿造优质冰酒提供了原料保证。目前,黄金冰谷的冰酒产能可达1000吨,占全球冰酒产量的一半。

“零下8℃的极限酿造”

在黄金冰谷,米兰的工作正如世界上第一部冰酒酿造技术文献《冰酒:极限酿造》所描述的那样,挑战着各种大自然的“极限”。

每年9月中旬,普通的葡萄已经到了采收的季节,而冰葡萄却还要等待两到三个月的时间,直到12月中旬左右,气温必须达到零下8℃并持续12小时以上才能采摘,这时冰葡萄中的水分已全部凝结成冰,压榨出的冰汁的含糖量才能满足冰葡萄酒的要求。受气候影响,大多数产区往往要隔3到4年才能收获一次冰葡萄,并不是每年都有冰酒出产。

米兰表示,冰葡萄采摘后,需要在冰冻状态下及时压榨,在特殊的压榨设备及压力下,冰葡萄中的水分继续以冰晶的形


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