2017-12-27 来源：网络整理 编辑：懒人网
“麻上头，辣过瘾”是对水煮鱼最好的评价了。水煮鱼烹调出来的肉质一点也不会变韧，口感滑嫩，油而不腻。既去除了鱼的腥味，又保持了鱼的鲜嫩。满目的辣椒红亮养眼，辣而不燥，麻而不苦让水煮鱼在全国流行得一塌糊涂。下面佳酿网小编教你在家制作美味水煮鱼，赶紧来看看吧。
原料：草鱼半只
配菜：黄瓜、豆芽各适量
配料：生姜、香葱、蒜瓣、花椒、干红椒各适量、八角2个、桂皮一小块(指甲盖那么大点就可以了)
调料：郫县豆瓣酱3大勺、蛋清半个、淀粉1/3汤勺、料酒1/2汤勺、白糖少许、鸡粉少许
1：把草鱼清洗干净，取下鱼肉，切成薄片。
2：把鱼片放入一个较大的碗里，加入一些拍碎的葱姜，调入1汤勺的料酒，用筷子上下轻轻拌匀，腌制片刻。(不要用手抓鱼片，也不要用筷子一直转着搅拌，这样容易把鱼品弄碎，要用筷子上下轻轻翻拌均匀)
3：腌制好的鱼片，去掉葱姜，加入半个蛋清和1/3汤勺的玉米淀粉。(粉不要多，恰倒好处即可)
4：再次翻拌均匀。
5：在腌制鱼的时候，先准备好配料，其中生姜切丝、干红椒剪成段，蒜瓣切成末。
6：把豆芽焯水至断生，和切好的黄瓜段一起放入用来盛鱼的大碗里。
7：锅烧热，加入少许食用油，下入姜片煸香。
8：下入按汤勺的郫县豆瓣酱，同时加入少许白糖，一起翻炒。
9：直至炒出红油。(豆瓣酱里加一点白糖一起炒，可以有效去除豆瓣酱里的涩味)
10：加入适量清水，煮开。
11：用漏勺捞出锅里的调料渣。
12：水大开的时候，加入鱼片，用筷子轻轻的把鱼片剥散，煮至变色即可，关火调入少许鸡粉。
13：煮好的鱼片倒入前面装有配菜的碗里，同时把切好的蒜末撒上。
14：另起锅倒入少许油，下入花椒、八角、桂皮、干红椒，小火熬香后先把材料捞出来，接着把油熬至冒烟。
15：趁热浇在鱼片上。撒上葱花即可。
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