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2018-09-05    来源:网络整理    编辑:懒人网

敏感的舌头需要不同的酒杯,葡萄酒,红酒,酒圈网

葡萄酒杯也像葡萄酒一样有很多品牌,有很多款式。不过总体来说葡萄酒杯大致可以分为三种:红葡萄酒杯、白葡萄酒杯和香槟杯。因为酒杯的功能主要是留住酒的香气,让酒能在杯内转动并与空气充分结合。懂葡萄酒的人都知道,各种葡萄酒要选用不同种类的酒杯,才能令酒更香醇。

角度和流速决定第一感觉

葡萄酒专家林殿理认为,所有的杯型设计都遵循着一个原则:让舌头对不同味道有不同敏感分区,而一个合适的葡萄酒杯能更好地展示一杯葡萄酒的风味。

只要尝试和比较就能轻易地辨别出来,用不同的杯子饮酒,的确能体验出不同的味道。其中的原理听上去有点玄:葡萄酒在酒杯里与空气接触面积大小的不同,造成葡萄酒氧化程度不同,而葡萄酒收口的角度与弧度,可以让酒流进舌头适当的味觉区舌尖的甜味区,舌头后面的苦味区,舌头内侧的酸度区,外侧的咸度区,葡萄酒入口的流速与角度,决定了人们对酒体风味的第一感觉。

事实上,人们对于葡萄酒杯的挑剔与精益求精是最近几十年才有的事。从葡萄酒品饮的历史中,出现过不同的器具,有豪华的金银器,也有平民的土陶器,早期教堂圣餐礼用的是兽角,后来则是木杯,直到1970年,法国INAO(葡萄酒原产地命名研究院)确定了品酒的标准杯样式,并得到OIV(国际葡萄与葡萄酒组织)认可,许多葡萄酒学校、实验室以及国际品酒大赛上用的都是这种杯子。

水晶杯令平凡酒体不平凡

然而,INAO的标准杯尺寸太小,能够保证香气的集中,却不太适合家用。林殿理说,常规看来,即便对一个挑剔的饮酒者,家里备用四只杯子就足够了,分别是波尔多红酒杯、勃艮第红葡萄酒杯、白葡萄酒杯和香槟杯。总体来说,红葡萄酒杯要比白葡萄酒杯更加“肥大”。若是专业品鉴,白葡萄酒杯也非常讲究,但是居家自饮,一只即可。



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