一般来说，白葡萄酒的侍酒温度要比红葡萄酒低一些：红葡萄酒可在室温下饮用，但白葡萄酒酒需要一定的冰镇。为什么会出现这种差异?
像一般起泡酒和甜葡萄酒适宜的饮用温度是6℃~10℃，但是你知道为什么不同种类的葡萄酒适饮温度不同吗?今天我们带你一探究竟。
科学研究表明，在不同的温度条件下，味蕾对不同味道的感知不同，例如，当温度升高后，味蕾对甜度的感知会更为灵敏，葡萄酒就会尝起来更甜，但它的糖分含量是没有变化的。对比品尝一瓶经过橡木处理的白葡萄酒，你会发现在室温下，它的口感和酸度会比较松弛，甜度更为突出;而经过冰箱冰镇之后，它会拥有更为咸鲜、精瘦而集中的口感，并带有些许结构感，更能给人带来愉悦感。
总的来说，对白葡萄酒进行冰镇，主要是通过改变温度来改变味蕾对不同味道的感知灵敏度。冰镇能使白葡萄酒尝起来更为咸鲜，更有结构感。因此，即使是一瓶很差的白葡萄酒，经过冰镇之后，可能也会变得可以让人接受。当然，如果一款优质的勃艮第(Burgundy)或阿尔萨斯(Alsace)白葡萄酒被过度冰镇了，品尝时也很可能会错失一些风味。
同理，红葡萄酒温度的改变也有相似的作用，但变化最明显的是单宁而不是甜度。当你将一瓶红葡萄酒冰镇后，它会给人以更强烈的单宁感和结构感，但红葡萄酒经冰镇后香气也会丧失表现力，失去应有的迷人芳香。因此，饮用一款温度较低的红葡萄酒时，用手心捂住杯肚让其慢慢变热就是一个不错的选择。然而，如果红葡萄酒温度过高，酒中的单宁则会表现得不那么明显，但酒精感却会更加显著显，从而掩盖住葡萄酒本身的香气和风味。
另外，“红葡萄酒都能在室温下饮用”这一说法也存在争议。寒冷的冬天，很多地方的室温都在10℃以下，这时如果在室温下饮用红葡萄酒，很有可能就会因为温度过低而无法给人带来应有的乐趣。而在炎热的夏天，红葡萄酒有可能因为过热而无法表现出正常状态，此时，我们可以选择将酒提前放入冰箱冰镇一会儿。另外，博若莱(Beaujolais)和卢瓦尔河谷(Loire Valley)等地一些酒体较轻的红葡萄酒也可以从轻微的冰镇中获益。
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