当前位置:首页 > 文化 > 酒水 >
2018-09-12    来源:网络整理    编辑:懒人网

天然甜葡萄酒(以下简称天然甜酒),对甜渣党来说,一定是一个挑动神经的美酒;它又与雪利、波特、马德拉一样,属于加强酒。天然甜酒并非是市场主流,很多人甚至听都没听过,相信会点开这篇文章看的您,必定有着足够的好奇心和求知欲。

1、到底什么是“天然甜酒”?

“天然甜酒”就是法国的“Vin Doux Naturel”(简称“VDN”)。VDN 属于加强酒,也就是说在酿造过程中,把酒精度 96% 以上的蒸馏酒加入葡萄酒中,导致发酵中断,最终的酒精度比普通葡萄酒更高,一般在 15% 至 20% 之间。

天然甜酒保留了葡萄的天然糖分,所以说它有 2 大特点,一个是酒精度高,另一个是带甜味。然而,由于天然甜酒中的残糖是人为地加入烈酒中断发酵而余留下来的,与贵腐、冰酒等自然结束发酵过程的甜型葡萄酒不同,天然甜酒的酿造过程实际上也许就并不那么“自然”了。

7个角度解析法国南部的天然甜葡萄酒

(图片来源网络,如有侵权请联系本站)

2、天然甜酒是怎么发明出来的?

在古希腊,人们还没有掌握酒精蒸馏技术,但他们发现可以利用晒干的葡萄本身水份低、糖浓度高的特点发酵出甜型葡萄酒,比如稻草酒(Vin de Paille)。这是由于,引发酒精发酵过程的要素——酵母,并不会任由发酵过程无止境地进行下去,当酒精度超过 15-18% 时,酵母就会无法生存,因而,尽管此时葡萄酒中仍有残糖,也不会再继续发酵成为酒精。

1285 年在法国南部的露喜龙(Rousillion),蒙彼利埃大学理事 Arnau de Vilanova,在葡萄酒发酵过程中加入烈酒,打断发酵(Mutage),获得有甜味的葡萄酒。他不断改进技术,在 1299 年得到马略卡岛(Majorca)国王颁发的专利认证,而这比另一种世界著名的加强型酒——波特早诞生 400 多年。

1898 年,天然甜酒正式获得原产地认证。随后的 1936 年至 1959 年间,罗纳河谷、朗格多克、露西龙多个产区相继获得原产地认证。今天,法国超过 90% 的天然甜酒都是来自露西龙。

3、天然甜酒是用哪些品种酿成的?

可以用来酿制天然甜酒的葡萄品种众多,但最主要的是麝香(Muscat)和歌海娜(Grenache)。大部分天然甜酒适合在年轻的时候喝,比如几乎所有的麝香天然甜酒。歌海娜酿成的天然甜酒风格与茶色波特、宝石红波特相似,但还要更甜,酒精度更低一点。

(1)麝香

麝香家族品种繁多,被称为“全球最难懂的葡萄品种”,它通常都带有浓郁的玫瑰花瓣、水蜜桃和蜂蜜等香味,也号称是全球最香的葡萄品种之一,酿造的葡萄酒非常受消费者喜欢。总体来说,麝香喜欢比较温暖的环境,通过加入蒸馏酒打断发酵、木桶陈酿和使用果皮颜色深的麝香品系,最终葡萄酒的颜色从浅金色到深褐色不等。

小粒白麝香(Muscat Blanc a Petit Grains)是最古老也最优质的麝香品种之一,有橙花和香料香气,粒小,果皮颜色从粉到红到黑都有,颜色甚至随着年份不同而不同。

亚历


  • 相关内容:


  • 百度搜索“7个角度解析法国南部的天然甜葡萄酒”
  • 懒人网本文地址:http://lazyren.com/html/wine/20180912/25253.html



  • 阅读延展

    为什么开酒时软木塞会断裂? 为什么开酒时软木塞会断裂?
    开酒时,酒塞断裂不是罕见的现象,尤其是使用天然软木塞封装的葡萄酒。那么,酒塞断裂的原因到底是什么?出现断裂酒塞的葡萄酒还能喝吗? 酒塞为什么会断? 开瓶时
    品鉴绍兴黄酒之加饭酒 品鉴绍兴黄酒之加饭酒
    什么是加饭酒呢?加饭酒是绍兴黄酒的一种,是在生产时改变了配料的比例,增加了糯米或糯米饭的投入量而得名。相对来说,用水量较少。加饭酒也是一种半干酒。下面
    知识帖:喝酒真的有益健康吗 药酒和保健酒有什么区别? 知识帖:喝酒真的有益健康吗 药酒和保健酒有什么区别?
    酒是什么?这是一个复杂的问题,很难一以概之。在不同的历史时期和不同的饮用场合,其属性和意义完全不同。 在远古时期,酒可能是一个美丽的误会,有饭不尽,委之
    你不可不知的中国酒文化的五大特点 你不可不知的中国酒文化的五大特点
    在历史上,谁的酒量可以称得上酒坛冠军呢?酒仙们个个都称千杯不醉,他们用的到底是多大的杯子呢? 一、壶中日月 酒,是远古祭祀仪式上的必备之物,般若汤是游离于
    桑塞尔:法国卢瓦尔河谷上游的葡萄酒产区 桑塞尔:法国卢瓦尔河谷上游的葡萄酒产区
    桑赛尔是中央产区最著名的法定产区这里不仅是个风景如画的地方,也是世界上最出名的长相思葡萄酒产区,酿酒历史相当久远,当地的葡萄酒自12世纪开始就名声大振。
    葡萄酒品酒会7大敏感慎用词汇 葡萄酒品酒会7大敏感慎用词汇
    随着葡萄酒主题酒会或品酒会的不断增多,葡萄酒爱好者有更多的品尝美酒的机会。但葡萄酒品牌众多,哪些葡萄酒是优质适饮的酒?哪些又是品质的酒呢?出于礼貌,参加


    省钱绝招


    3